我们都知道，葡萄酒是用葡萄果实酿造的。我们在吃葡萄时，会感受到葡萄有甜味、酸味、香味；如果咀嚼葡萄皮，会有涩味；如果不小心咬破了葡萄籽，会有涩味和苦味。
那么，把葡萄酿成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。
你可能会问，我们平时吃葡萄没有这么酸啊？这要从两方面来解释：
一、我们平时吃的葡萄果实中含有大量的糖分，糖分的甜味恰如其分的中和了酸味，所以不会觉得酸。葡萄发酵成酒以后，尤其是发酵成干型葡萄酒，葡萄中几乎所有糖分都转变成了酒精，糖分没有了，甜味就没有了，而酸味被保留了下来，所以酸味就变得很明显。
二、用来酿酒的葡萄品种与我们平时吃的葡萄品种不一样，酿酒葡萄的糖度和酸度更高，所以葡萄酒中的酸味要比我们鲜食葡萄酸味强。
葡萄酒的酸味有保健价值吗？
葡萄酒中的酸味也被称作有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸等多种成分。具有很好的、、抗突变、开胃、助消化、生津、保肝等等多种保健功能。常听有人说，吃海鲜要配白葡萄酒，这句话的道理之一就是：白葡萄酒中含有大量的有机酸，可以起到很好的去腥作用，尤其吃生海鲜，配白葡萄酒更一些。所以葡萄酒的酸味也是非常有“价值”的。葡萄酒的酸味是葡萄酒口感的重要组成部分。
为什么葡萄酒要滗酒，又该怎么做呢
滗酒是葡萄酒侍酒服务的一种，并且其神秘感一度吓退过很多饮酒者。既然这样，那为什么葡萄酒要滗酒？什么时候去滗酒？又该怎么做呢？滗酒是真的需要，还是只是耍耍酷？为什么葡萄酒要滗酒从根本上来说，滗酒有两个目的：将葡萄酒从所有可能形成的沉积物中分离出来；将葡萄酒与空气接触，使葡萄酒的芳香和风味在饮用的时候变得更活跃。年长的红葡
我们说好喝的葡萄酒首先要口感平衡，这个平衡就是主要指葡萄酒的酸度、酒精度、风味物质、单宁之间的平衡(白葡萄酒中没有单宁)，没有酸度的葡萄酒就好像没有骨架、平淡呆板、没有任何吸引力。
葡萄酒口感的平衡，如何评价葡萄酒的酸度优劣？
好的酸度让人感到和谐、愉悦、魅力十足；差的酸度让人感到尖酸、刻薄、不想接受；没有酸度的葡萄酒平淡无奇、呆板没有活力。
无论如何，质量好的一定会让你感到愉悦！质量不好的，一定是让你感到不舒服的或别扭的，所以评价葡萄酒质量的道理也非常简单。
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冰镇葡萄酒的方法
喝葡萄酒中温度是一个十分重要的因素，因为它直接影响到葡萄酒香气、结构与口感份挥发。只有在理想的温度范围中葡萄酒的酒体与风格才能发挥，尤其是许多轻酒体的白葡萄酒，都需经过病症。冰镇葡萄酒可通过数中方法实现，每一种都需要不同的时间与途径令葡萄酒达到理想温度。学会如何病症葡萄酒可以让你在侍酒时使葡萄酒达到较佳风味。冰镇葡萄酒
