桑洋河畔葡萄酒不少复杂美妙的风味，其实都源自其中脆弱的香气分子，因此保存也有不少讲究。这里，较危险而又较常被忽视的问题就是温度――葡萄酒在超过30℃的环境下累积暴露24小时，就足以产生各种不可逆转的损伤，比如颜色改变、香气减淡、红葡萄酒的单宁减少、白葡萄酒出现浑浊；时间再长，酒液甚至会出现煮熟的菜味和苦味，进而失去各种香气，变的又酸又涩。
这两天天气变暖，如何正确在家里保存葡萄酒，成了很多朋友都很关心的问题。怎么选择较适合自己的葡萄酒保存方案呢？较好先问自己两几个问题：1、有多少酒要存？2、这些酒该存多长时间？
多少酒要存只有你知道，不过应该存多长时间可以简单的划分为两种情况：长期或者短期
长期存储往往是为了给葡萄酒陈年――很多葡萄酒刚上市时往往酸度艰涩、香气封闭、红葡萄酒单宁很高，需要时间进行陈年改善。陈年时间常常在5年以上。在这么长的时间里，任何小的疏漏都会累积成大问题，需要慎之又慎。
至于短期存储，只是为了存放那些已经变的易饮，但你不打算尽快喝掉的葡萄酒。对于你觉得来之不易，尽管已不用陈年，但还想等将来某个“更重要的时刻”再喝的酒……桑洋河畔建议你争取在一年以内找到那个机会喝掉。时间再长，没准会因为舍不得开瓶反而浪费好酒。
结合你自己的存酒习惯和购买意愿，就能选择较适合你的方案了：
普通冰箱
少量短期存放的权宜之计
冰箱对于保存葡萄酒而言，永远是权益之计。一方面葡萄酒想要稳定成熟，需要环境温度稳定在12℃左右，冰箱通常太低。更糟糕的是，冰箱的制冷机会周期性的制造震动，长期在震动环境下会加速葡萄酒老化，损失部分香气。
但和国内动辄超过30℃的炎炎夏日相比，短时间的存放在冰箱冷藏室里至少能让酒免于被快速热坏的风险。如果你有少量的几瓶酒打算在年内喝掉，放在冰箱算是比较经济的办法。记得软木塞封瓶的酒需要裹上密封的保鲜袋，防止吸收冰箱内的异味。
新式葡萄酒工具层出不穷 时髦冷酒器给葡萄酒加块冰
相比一个世纪以前，喝酒尤其是喝葡萄酒这件事，已经变得越来越简单省心――酒侍不必频繁穿梭于厅堂和酒窖之间搬运酒瓶，仅仅靠一枝蜡烛的微弱光亮，查看试酒碟（tastevin）里内容物的色泽变化，又或依仗沉重如钻头般的螺旋锥开瓶器，解除橡木塞对于葡萄酒的封锁。如今，所有的准备工作经过一番精炼之后，只剩下几个干脆利落的字眼，那就
专用保鲜小冰箱
便捷便宜
如果你像我一样经常买酒，但大部分会在3-4个月内喝掉，那么买一个只有保鲜功能的小型冰箱，专门用来存酒会很方便。现在新款的保鲜冰箱通常震动很小，对葡萄酒比较友好。除了酒外，也可用来存放水果，巧克力，化妆品之类没有异味的东西，可谓一举数得。较主要，保鲜小冰箱价格市场都在500元左右，只有酒柜的一半。和大冰箱一样，小冰箱也存在温度太低，不利于葡萄酒长期陈年的问题。
酒柜
长期存放的较佳选择
如果你有较多的葡萄酒希望有一个长期稳定的储存环境，那么酒柜就是不错的选择了。工作正常的酒柜可以提供跟酒窖完全一样的储存条件，即使是葡萄酒也可以在其中长期稳定的陈年。
如今市面上的酒柜价格从近千元到几万元都有，不仅品牌，容量和稳定性等因素不同，功能差异也越来越大。在选择上，酒柜大小和是否需要多温控区域可以你根据自身需要来定，如果你收藏的主要是红葡萄酒，那么单温控区域的酒柜已足够使用。至于那种附带冰镇、制冰、随喝随取等多功能的酒柜，考虑到往往比较昂贵，耗电量也不低，可能更适合营业场所。自己用的话，不如考虑分别购买一台小冰箱和一台小型专用存储的酒柜就好了。
此外，酒柜虽然有制冷能力，但还是会受环境温度影响。较好不要摆在阳光直射，夏天温度很高的房间内，以免降低恒温效果。
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葡萄酒为什么会有酸味
我们都知道，葡萄酒是用葡萄果实酿造的。我们在吃葡萄时，会感受到葡萄有甜味、酸味、香味；如果咀嚼葡萄皮，会有涩味；如果不小心咬破了葡萄籽，会有涩味和苦味。那么，把葡萄酿成葡萄酒后，葡萄中的酸味自然不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。你可能会问，我们平时吃葡萄没有这么酸啊？这要从两方面来解释：一、我
