香槟，成名于1890年至世界大战前的美好时代（Belle Epoque）。此时的法国和平富足，无聊的新贵阶层在首都巴黎到处徘徊寻乐。巴黎的红磨坊（Moulin Rouge）歌厅也在此时进入全盛时期。
19世纪初期的艺术家们，如阿尔丰斯・慕夏（Alfons Mucha）和土鲁斯-罗特列克（Toulouse-Lautrec），曾受香槟公司的邀请，将香槟刻画成社交聚会或节日庆典的饮料酒。艺术的渲染使得在欢庆时刻饮用香槟成为一种文化，而这种文化流行的时间足够久远便成为传统。
产区
香槟是特殊的一种起泡酒。
作为香槟爱好者，怎能不知道香槟产区。只有产自法国香槟的起泡酒才可以称为“香槟”。香槟产区有着的白垩土，因而可以生产出优质的葡萄来酿造香槟。
香槟产区内共有5个子产区，17个葡萄种植区。
以下为5个香槟子产区的概况：
兰斯山产区（Montagne de Reims）
该产区出产的品种多为黑皮诺（Pinot Noir）。此外，世界多数香槟由位于该产区的几个主要大型酒商出品。
白丘产区（Cote des Blancs）
此处的葡萄园所栽培的品种多为霞多丽。由于产区土壤多为白垩土，所以酿造的葡萄酒酸度较高，但通常较为优雅，极具活力。
马恩河谷产区（Vallee de la Marne）
所产葡萄品种多为莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），用该品种酿制的葡萄酒一般都果味浓郁，柔和香醇。
西栈丘产区（Cote des Sezanne）
此处的土壤多为白垩土和泥灰土。用霞多丽葡萄酿制的香槟通常芳香四溢，但其酸度比白丘产区的要低。
奥布产区（The Aube）
该产区多数土壤为泥灰土，栽培的品种主要是黑皮诺。用黑皮诺酿制出的葡萄酒芳香四溢，酸度略低。
温度
8-10℃
一般来说，品鉴香槟的温度是在8-10℃之间，如果温度太低会影响香槟气息的表现。如果条件允许，将香槟储存在恒定低温的酒窖，在品鉴之前将香槟放入冰桶20-30分钟为佳，而且冰桶里要一半冰一半合适。当然，高品质的年份香槟的品鉴温度可以稍微高一点，在10-12℃之间，这样更有利于陈年后复杂香气的散发。
不开香槟，还怎么过夏天
如果说这个世界上有一种饮品能跨越社会与民族的界限，把不同背景、不同爱好的人联系在一起，那一定非香槟莫属。香槟的拥趸范围广泛，无论是贵族名流还是摇滚青年，香槟永远是庆典上不可或缺的主角。1668～1715年间，修道士唐·皮埃尔·培里侬（dompérignon）在埃佩尔奈小镇的一个名叫奥特维尔
酒杯
高脚杯or郁金香杯
品鉴香槟传统也是有利的杯型是高脚杯或者郁金香杯，略微紧缩的杯口不仅可以减慢气泡挥发和香槟的氧化速度，还可以集中香槟的香气，细长的杯型可以让人们更好地欣赏气泡在香槟酒中的芭蕾舞，细长的杯脚也更好地避免了我们的手影响香槟的温度。
开瓶
香槟是纤细、精致且美丽的葡萄酒，开启香槟时，切记不能急躁，大致可分为如下几步：
1、在香槟开瓶前一天就静置，开前一小时冰镇。
2、左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。
3、酒瓶可以稍微拿低一点，一只手压住软木塞，另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。
4、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，使酒瓶中的碳酸气体一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。这个时侯你就会听到香槟开启的美妙声音。
气泡
消失时间and细腻度
酒倒入酒杯的那一瞬间是香槟生命中闪耀的时刻。静置片刻后，透过酒杯，我们可以看到透明、光亮、流动的液体。大多数香槟看上去都像水晶一般清澈透亮。如果一款香槟酒看上去不够透明，那么这瓶香槟一定是有问题的。
除此以外，还要观察香槟的泡沫。看泡沫是立即消失还是慢慢地匀速下降。然后再拿起酒杯来观察此款香槟的气泡是否细腻，是优美地缓缓上升还是没有章法。这时候，大可以耐心欣赏气泡的姿态，让沉睡多年的香槟慢慢苏醒。
品尝
鉴别浓郁度and完整性
品鉴香槟重要的当然是对诸如酒体结构、酸甜度、回味等方面的评价。香槟入口的瞬间是品尝的高潮，要特别注意舌头和上颚的感觉。在葡萄酒入口的那一刻，气泡就像是一颗颗透明的珍珠在口中炸开，并混合着丰富顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气，还透露出一丝白色花朵的香气。品尝中还要细心探究这款香槟的浓郁度、完整性以及丰富性。口感是圆润还是悠长，是微妙还是优雅，这都是品鉴中要给出的答案。
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