要成为侍酒大师，肯定需要格外敏锐的脑力；而较新科学研究显示，侍酒大师们的大脑掌管五感的部分确实比一般人更厚。
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侍酒大师考试的难度可谓“臭名昭著”，令任何有志拿到“MS”头衔的葡萄酒专家都不已。你可能看过一个叫“Somm（侍酒师）”的电影，讲的就是侍酒师们如何千锤百炼自己的技巧。
现在，研究人员发现，侍酒师们所做的训练，相当于每天去“头脑健身房”锻炼自己的五感。研究人员把侍酒大师与一般人相比，发现他们的大脑掌控感官的部分更厚一些。
此前的科学研究显示，大脑的岛叶皮质能够协助控制人的感官。而内嗅皮质则与人的记忆力息息相关。
勃艮第红葡萄酒的酒精发酵
酿造勃艮第红葡萄酒的关键在于从红葡萄果皮中成功提取单宁和色素，这个过程是通过浸皮以及发酵时不断的混合、搅拌果皮实现的。1去梗传统上，勃艮第葡萄酒很少去梗。如今，除罗曼尼?康帝（domainedelaromanee-conti）、乐花（masionleroy）等少数酒庄外，大部分金丘的红葡萄酒是去梗酿制的。不赞成带梗发酵
这篇较新的调查报告――《从侍酒大师的大脑核磁共振成像看结构及功能性区别：能力与大脑的实验性研究*》则发现，侍酒大师们的右侧岛叶皮质和内嗅皮质比一般人体积更大，也更发达。
大脑的这些部分，在侍酒师们嗅闻和品尝葡萄酒的时候较为活跃。
“本研究的目的，在于探寻经过多年累积的（感官）训练，侍酒师的大脑是否会呈现明显的结构性差异。”这篇调查写道，“结果显示，侍酒师的大脑中掌管嗅觉和记忆的部分具有与常人不同的特征；他们大脑中负责将内部感官刺激与外部暗示加以结合的部位，也显示出一定差异。”
“总结来看，这些差异意味着，运用技能、进行训练，有可能令人的大脑在成年之后进一步强化发展。”
研究人员表示，他们的研究可能对一些神经退行性疾病（如老年痴呆症）的带来启示。但是，这还需要进一步的研究。
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