我们和朋友一起品酒，免不了都要交流点评一番，但有些词，对于萌新和非人士，实在是太不友好了！
比如，
“这酒有点瘦。”
“嗯，这支酒也太简单了。”
“这酒倒是很有层次感。”
听起来都特玄乎，但要理解它们的概念，倒也非常简单。（推荐阅读：怎么让你的葡萄酒正确地呼吸）
在许多平常的食物中，我们其实经常能感受到这种层次感。如果想要甜味，直接吃白砂糖就够了，你为什么想吃草莓蛋糕？新鲜草莓和醇香奶油加上绵软的海绵胚，混在一起吃的时候，有轻盈有厚重，酸甜味道交织，无论是外表还是口味上，都很有层次感。
再如一碗煲仔饭，浸了酒香的腊味，鲜嫩的绿叶蔬菜，再加上吸收了咸鲜酱汁的米饭，各自的风味综合起来共同升华，比起单一的白米饭，层次滋味更是丰富。
1.什么是酒中的层次感
层次感在葡萄酒中的体现也是如此，记得不久前喝过的一支雷司令，非常形象地体现了这一点，刚打开时，酒杯中能闻到雷司令陈年带来的清淡煤油风味，搭配蜂蜡和圆润的白桃，杏子香气，入口后能尝到菠萝，柚子汁和柠檬汁的滋味。
喝着喝着，一段时间后，椴花、蜂蜜以及柑桔的层叠香气会越来越丰沛，尤其是口感里的蜂蜜，甜橙，菠萝和各种花香会变得越来越饱满集中，余味悠长。当时从那支酒中获得的愉悦感，远非一星半点。
层次感不是单一扁平的感受，如果你形容一款酒有层次感，意味着从酒的前味、中味和余味中你都能感受到许多香气和风味，而且它们层次分明，相互叠加。
2.有层次感，就是有复杂度
其实，如果你在一款酒中感受到了层次感，往往还意味着，这支酒有深度，有复杂度，精细，丰富。所以当你想描述一款酒有层次感时，记得别忘了把这些词换着用，展示自己的姿势水平。（推荐阅读：葡萄酒里有花香，你知道吗）
层次感、深度，这两个词其实很像，都是形容酒中风味的层层铺叠，它们是复杂度的一种表现。
任何跟口味和品尝有关的事，其实并没有“完美”一说，虽然每个人口味各异，但品鉴葡萄酒时，我们能总结出共同标准，来判断一款酒的品质，复杂度就是这标准之一（其他有平衡性、浓郁度、余味长度）。简单的酒未必不是好酒，但一款伟大的酒，一定是复杂的。
简单的酒，风味比较直白，除了果味，其他的滋味可能几乎就没有了。
德国vs加拿大，谁才是较好的冰酒生产国
世界上只有凤毛麟角的几个国家生产冰酒（德国和奥地利用eiswein，加拿大用icewine），其中德国和加拿大的冰酒是我们较常见到的。那么，德国和和加拿大的冰酒又有什么区别呢？品质较好的冰酒又来自哪个生产国？德国：冰酒的起源地虽然从从古罗马时代开始就已经有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹，但是这些零星含糊的文字描述并不能确定冰
与它相反，如果一款酒有复杂度，这暗示着它还微妙精细，有更多的层次，需要你集中注意力去捕捉它的微妙之处。可能你每次嗅闻每次品尝，都能发现新的香气和风味，不仅是果味，还可以有泥土，矿物，辛香或者咸鲜味。
你能从酒中感受到越多的风味，它越复杂，但是（敲黑板），复杂度不是指无谓的堆叠，如果有许多混乱、不协调的缺陷风味，这是难喝，不断演绎出惊喜，才是复杂度。
酒的复杂度从哪里来？
那么，为什么有的酒复杂，有的酒却很简单？
不同的葡萄品种、风土、酿造工艺、陈年时间等都是影响因素。有些葡萄品种天生就有更多复杂的风味，比如雷司令，有些品种则天生风味不足，比如白玉霓Ugni Blanc。
再说酿酒工艺，通常，一款酒越是便宜的、大产量或是工业化，你越少感到复杂度，但在那些小产量的，酿酒师精耕细作的葡萄酒中，更易感受到复杂度。在酿酒过程中，采用一些工艺措施可以给酒带来复杂度，比如，在橡木桶发酵、用多品种混酿、酒泥陈年等等。
陈年也是一种增添复杂度的方式，无论是在橡木桶中还是酒瓶中，随着时间流逝，葡萄酒中的香气分子断裂重组，生成了新的成熟香气，也就是我们平时说的“三级香气”，比如干树叶、水果干、蘑菇、松露，红葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蜡、蜂蜜味道等等。所以一款历经岁月的尚在适饮期的陈年老酒，比它年轻时更有复杂度。
当然，并不是说一旦采用了这些方式，酒就一定变得复杂了，过犹不及的道理大家都懂，如果橡木桶用得太多，桶味压倒了果味，谈不上复杂，恰到好处的各因素综合统一起来，才会酿成一款有层次感，有复杂度的美酒。
其实我们有种喜欢复杂事物的天性，天生就对多层次的，元素众多的它们有种喜爱景仰之情。（推荐阅读：谈谈葡萄酒的酒精度）
比起简单的儿歌，创作难度更高的歌曲和乐曲，例如流行乐、爵士乐和交响乐，总是更容易获得大众的赞誉。
音乐是这样，食物是这样，酒是这样，甚至人也是这样。
一位有内涵有深度的人，和简单粗鲁的人，总是前者更易让人心生好感，随着与ta相处时间的增加，你还会不断发现新的闪光点。
仔细想想，有层次感的酒与这类人特别相配，喝一杯复杂的酒，需要的不仅是品鉴技巧，更需要的是愿意等待酒一层一层绽放，并享受着等待过程的耐心。和他们喝酒，氛围总是更放松，比如当ta发现你对“这酒有层次感”这类说法很迷茫后，会善意地与你解释什么叫层次感，这酒为什么有层次感。
或许这也是为什么人常说，你喝什么酒，也代表了你是什么样的人吧。
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不同口味的美食与葡萄酒这样搭配会更好
美食与美酒的基本原则葡萄酒是世界上较健康、较卫生的酒精饮料。法国人每餐必须饮用葡萄酒，所以一提葡萄酒就能联想到法国。而然葡萄酒与美食的合理搭配，对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒可以互相提携美味，可以衬托出菜肴的较佳风味，同时可以反衬出葡萄酒的香醇可口。推荐阅读：葡萄酒中有热带水果香气你知道吗当我们品味甜味的美食时
