史蒂芬・史普瑞尔眼中10大波尔多经典酒款

　　如果你要是没有听说过葡萄酒界的史蒂芬・史普瑞尔（Steven Spurrier），那么你真的需要好好面壁思过。这个英国的葡萄酒专家、作家、评论家和葡萄酒商人在葡萄酒世界的地位举足轻重。比如，改变世人对新世界葡萄酒看法的两场盲品会，即巴黎审判（Paris Judgment）和柏林盲品（Berlin Tasting）的幕后推手就是史蒂芬。除此之外，史蒂芬还是法国葡萄酒学院的创始人（Academie du Vin）、新加坡航空公司（Singapore Airlines）的葡萄酒顾问和权威葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的长期顾问编辑。

　　虽然品鉴过众多好酒，但史蒂芬仍然对法国葡萄酒情有独钟。英国葡萄酒大师、葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust，简称WSET）荣誉杰西斯・罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾评价史蒂芬是“法国葡萄酒头筹”，可想而知史蒂芬的品味独特。的确，在史蒂芬心中有10款让他难以忘怀的波尔多（Bordeaux）葡萄酒。这些酒款的品质自然是卓绝非凡，但佳酿背后的故事才是使口中美酒变得更加香醇的秘方。

　　1. 2009年高柏丽酒庄红葡萄酒（Chateau Haut-Bailly, Pessac-Leognan, France）

　　上榜原因：无懈可击的美丽与经典

　　高柏丽酒庄（Chateau Haut-Bailly）的葡萄酒上榜理由非常简单：超级大年2009年。高柏丽酒庄显然抓住了这一年的机遇，酒中赤霞珠（Cabernet Sauvignon）完美成熟，和带有泥土风味的梅洛（Merlot）混酿在一起时展现出葡萄酒的优雅与活力。史蒂芬对此大为讶异，于是在当年的期酒品鉴中，他给这款酒的评分仅次于同在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区的侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）和美讯酒庄（Chateau La Mission Haut-Brion）出品的葡萄酒。

　　2. 1998年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau dYquem, Sauternes, France），4.5升装（Jeroboam）

　　上榜理由：好酒，一杯足矣

　　史蒂芬是在白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）新酒窖中举行的午宴中品尝了这款酒。不过令人费解的是，史蒂芬虽然觉得这款贵腐甜酒无可挑剔，但他拒绝饮用第二瓶。在享用过咖啡之后，史蒂芬驱车前往波尔多。不知是否是天意，史蒂芬在半路上被交警拦下，并做了酒精测试。戏剧性的一幕来了，虽然史蒂芬体内的血液酒精含量经测量后为54mg/l，超过了规定的50mg/l，但当地允许超出规定标准的10%，即55mg/l。因此，史蒂芬得以脱身参加侯伯王庄园的晚宴。晚宴上，史蒂芬回想起自己拒绝第二杯甜白葡萄酒时，他其实早已心中有数：当遇到完美的酒时，一杯足矣。

　　3. 1941年骑士酒庄红葡萄酒（Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）

　　上榜理由：力挽狂澜的生日年份酒

　　2001年，史蒂芬在在骑士酒庄（Domaine de Chevalier）品尝了这款独特的葡萄酒。之所以独特，是因为1941年也是史蒂芬出生的那一年，但是庄主奥利维尔・伯纳德（Olivier Bernard）对此毫不知情。更值得一提的是，1941年算是波尔多的弱年份。不过，据史蒂芬回忆，这款葡萄酒在口中的风味饱满，平衡感和深度都十分。奥利维尔选择在60年后打开这款酒，不仅展现出酒庄在差年份的卓绝实力，也让当时年满60岁的史蒂芬感慨颇多。

　　4. 1985年玛歌酒庄红葡萄（Chateau Margaux, Margaux, France），1.5升装（Magnums）

　　上榜理由：葡萄酒艺术的较好诠释

　　史蒂芬在2015年时品尝到了这款好酒，那时正值玛歌酒庄（Chateau Margaux）新酒厂的落成。眼看着旧酒厂被取代，史蒂芬不由感慨万千。在玛歌酒庄庄严、神圣的城堡背后，是几代人辛勤的付出和已逝酿酒师保罗・庞塔利尔（Paul Pontallier）无私的奉献。史蒂芬认为，如果葡萄酒是一种文化，那么玛歌酒庄就是这种文化较具体的表达。

　　5. 1989年巴顿城堡红葡萄酒（Chateau Leoville Barton, Saint-Julien, France）

　　上榜理由：温暖葡萄酒界人士的心

是什么成就了一款好酒？让的酿酒师来告诉你

是什么成就了一款好酒？有的人说是优越的风土条件，有的人说是老葡萄藤，还有人说是较佳的气候，可是很少有人会想到是的酿酒师成就了一款好酒。下面小编将从理念、慧眼和技术这三方面来说明酿酒师的重要性。1.理念因为的酿酒师会坚持根据其理念来展开酿酒工作，所以其理念会影响葡萄酒的品质。常见的酿酒理念主要有：人与自然和谐相处、生物动

　　在史蒂芬看来，巴顿城堡的特别之处在于，它是1855列级庄（Grands Crus Classes en 1855）中少数没有易主的酒庄。现在，巴顿城堡依然由巴顿家族（Barton Family）守护着，这无疑给巴顿酒庄的葡萄酒增添了一份使命感和神圣感。这款1989年的葡萄酒是在史蒂芬为庆祝葡萄酒贸易40周年时享用的。此前，史蒂芬曾请庄主安东尼・巴顿（Anthony Barton）推荐酒款。安东尼毫不犹豫地推荐了1989年份，因为这是一个非常热的年份，这款酒会一直温暖着业内人士的心。

　　6. 1970年飞卓酒庄红葡萄酒 （Chateau Figeac, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）

　　上榜理由：独特建筑风格和混酿比例

　　这款1970年的飞卓酒庄红葡萄酒是在史蒂芬自己举办的品鉴会中品尝到的。在和白马酒庄的葡萄酒做对比时，史蒂芬更青睐1970年的浓郁风格。在混酿比例方面，酒庄的风格也异乎寻常：采用35%的赤霞珠和35%的品丽珠（Carbernet Franc）混酿而成，口感中的力道感让人印象深刻。另外，史蒂芬还非常喜欢酒庄的18世纪建筑风格，并对庄主者蒂埃里・马侬科特（Thierry Manoncourt）抱有崇高的敬意。

　　7. 1964年拉图城堡红葡萄酒 （Chateau Latour, Pauillac, France）

　　上榜理由：力量、风味的深度和宏伟的风格

　　自史蒂芬开始从事葡萄酒贸易开始，他就清楚拉图城堡（Chateau Latour）在法国乃至的地位。有关拉图城堡的辉煌无需多言，但史蒂芬对同在《醇鉴》的酒评家斯蒂芬・布鲁克（Stephen Brook）的评论颇为赞同：“在梅多克（Medoc），没有哪一款葡萄酒能和拉图城堡葡萄酒的力量、风味的深度以及宏伟的风格相提并论。”在历史的长河中，每一代庄主都对酒庄尽心尽力，使得拉图城堡一直闪耀着较耀眼的光芒。但在这些年中，1964年无疑是拉图城堡纪念碑式的年份。

　　8. 1961年老色丹酒庄红葡萄酒（Vieux Chateau Certan, Pomerol, France）

　　上榜理由：“我从未知道葡萄酒可以这样好”

　　老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）是史蒂芬较喜爱的波美侯（Pomerol）酒庄，也是一个和史蒂芬的家庭有联系的酒庄。那时，史蒂芬和自己的老丈人一同享用这款佳酿，老丈人说：“我从未知道葡萄酒可以这样好。”老色丹酒庄之所以出众，是因为背后有几代蒂安鹏家族（Thienpont Family）的默默支持。1961年份的葡萄酒是在乔治・蒂安鹏（Georges Thienpont）的带领下出产的，他认为如果两位绅士共享晚餐，那么一瓶1.5升的红葡萄酒则再适合不过了。

　　9. 1959年木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）

　　上榜理由：酒标好看真的不算什么

　　木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）较吸引人的莫过于每年酒标上的艺术画作。不过，如果就因为这样的原因给木桐酒庄贴上“好酒标=好酒”的标签，未免太过轻率。这一点，史蒂芬在参加木桐酒庄的垂直品鉴时更是深有体会。在那场品鉴会中，史蒂芬品尝了木桐

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一瓶葡萄酒的前半生，酿酒葡萄是如何长成的

伟大的葡萄酒来自伟大的葡萄园！一颗葡萄的丰收，一瓶佳酿的开始。葡萄果实的质量决定了一瓶葡萄酒的质量，而这一切，都始于葡萄藤的生命周期….葡萄藤的属性葡萄藤是多年生植物，在每年春夏季生长或开花，到秋天葡萄成熟，叶子落光后，葡萄藤就会进入冬眠状态，然后又在来年春天重复它的生命周期。如果没有人工干预，葡萄藤就会自然生长成一堆