霞多丽葡萄酒可以产自许多不同的地方，采用不同的方法酿制，当然，得到的风味以及较终的售价也不一样。不同葡萄园或不同品牌的霞多丽葡萄酒尝起来都会有所不同，因为葡萄的产地和酿酒师所采用的发酵及陈年方法都会影响其口味。霞多丽的可塑性很强，用它来酿造简单易饮亦或是高品质的葡萄酒都毫无压力。霞多丽的风格多种多样，品牌也数不胜数，你知道是它的风味是如何形成的吗？本文将从多个角度为你解答。
橡木味或烘烤味
“橡木味”是一个常被用来形容霞多丽风味的词语。有些葡萄酒闻起来像新鲜切割的橡木，那是因为酒款经过了橡木桶发酵或陈年。不过有些带有橡木味的葡萄酒也可能是在不锈钢罐中酿造的，只需加入橡木片、橡木块或橡木板即可。
新橡木桶几乎都要经过火的烘烤。当一条条橡木板被组装成开口橡木桶时，制桶工人就会使用小火烘烤橡木桶，至少使橡木桶内壁被轻微烧焦，这个过程有点像是在烤面包，气味也跟烤面包时相似。
酒评家可能会将这种味道描述为“烘烤的橡木味”或“烤面包味”，这对于葡萄酒消费者而言是一种非常有吸引力的味道。长期以来，把高端的勃艮第白葡萄酒以及珍藏风格的加利福尼亚州霞多丽葡萄酒同其他普通的霞多丽葡萄酒区分开来的是，前二者所使用的高品质橡木桶是由法国、美国和匈牙利的橡木制成。
来自加州或其它产区的廉价霞多丽葡萄酒喝起来可能会带有烘烤橡木片的风味。酿造这些廉价霞多丽葡萄酒时，稍不留神烘烤橡木片的味道就会掩盖住酒款的其它特点。
只有经过烘烤的新橡木桶或橡木片才会赋予葡萄酒浓郁的橡木风味，不过使用旧橡木桶或“中性桶”也可以塑造霞多丽葡萄酒的质地。相比其它容器，橡木桶与葡萄酒接触时发生的微妙化学作用可以让葡萄酒的口感更加柔软、绵密。
黄油
诱人的黄油香气和风味是加州霞多丽葡萄酒常见的特征。尽管黄油和烤面包味在葡萄酒中常常如影随形，但其实这两种风味的来源并不相同，烤面包味来自于橡木桶，而黄油味则得益于苹果酸-乳酸发酵。
苹果酸-乳酸发酵是在前列次发酵后进行的，乳酸菌通常天然存在于葡萄酒中，不过也有可能是酿酒师加的。在苹果酸-乳酸发酵的过程中，乳酸菌会将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，乳酸则会带来黄油的风味。
不过，如果酿酒师想要得到一款口感脆爽、干净、结实的霞多丽葡萄酒，他们会阻止苹果酸-乳酸发酵的进行，只需加入一定剂量的二氧化硫或进行无菌过滤即可。
未经过橡木桶
一般未经过橡木桶酿制的霞多丽葡萄酒口感会比较脆爽、带有刺激性。这些葡萄酒是在不锈钢罐中发酵和陈年的，而不是在橡木桶中。未经过橡木桶的葡萄酒也可能有黄油味，因为在任何容器中葡萄酒都可以进行苹果酸乳酸发酵。
你的葡萄酒为什么这么好喝
青草、柠檬、柑橘和花朵等气息清新动人，覆盆子、黑醋栗、香草和雪松等香气浓郁诱人，咖啡、巧克力、果干和烤土司等风味醇厚迷人……葡萄酒中有那么多的令人心醉的香气和风味。但是你是否知道，这些美妙的香气和风味背后还隐藏了不少科学知识？葡萄酒中的香气和风味源自葡萄品种的个性和葡萄酒的酿造工艺。品鉴黑皮诺葡萄酒时，你能感受到酒中迷
不过就风味和质地而言，一款未经过橡木桶的霞多丽葡萄酒可能与带有柑橘类水果风味的长相思葡萄酒或干型雷司令葡萄酒更相像，而不太像霞多丽。这样的酒可以用来调配鸡尾酒作开胃酒饮用，还可以搭配海鲜享用。
酒泥陈酿
有的酿酒师并不满足于酿造简单、干净、令人心旷神怡甚至是未经过橡木桶的霞多丽葡萄酒。他们会利用葡萄酒的天然酒泥来增加其奶油般的质地，这个过程叫作酒泥陈酿。
酒庄传统的做法是将发酵后的白葡萄酒与酒泥立刻分离，不过也有酿酒师会将酒泥留在发酵罐底部，甚至搅动酒泥，目的是为酒款增加丰富的风味，有时还会增加烤面包的香气。在装瓶前，葡萄酒就会与酒泥分离。
混凝土罐
使用混凝土制作的葡萄酒罐，无论是圆柱体、长方体还是蛋形的，在当下都很流行。有的酿酒师会使用这些混凝土罐来发酵和陈年霞多丽葡萄酒，这样酿造出来的葡萄酒就没有橡木风味。
混凝土罐的优点在于绝缘，它们厚厚的罐壁可以使葡萄酒保持凉爽，以及为高质量葡萄酒提供适当、稳定的发酵温度。有的酿酒师说混凝土罐会给葡萄酒增加矿物风味，也有酿酒师认为葡萄酒在混凝土罐中“呼吸”得很慢，可以柔化葡萄酒的质地。
推荐阅读：
1、霞多丽为什么那么流行
2、好喝的霞多丽干白葡萄酒推荐
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《你的霞多丽喝起来是什么味儿》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识，如：葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗？红酒的正确喝法该这么喝？红酒有保质期吗？张裕解百纳和干红什么区别？红酒排行榜前十名都有哪些？葡萄酒的保质期一般是多少年？红酒怎么开瓶塞？、拉菲红酒产地是哪里？干红和葡萄酒的区别是什么？长城干红葡萄酒好还是张裕干红好？罗曼尼康帝红酒什么价格？喝红酒的好处和坏处都有哪些？红酒打开多久就不能喝了？奔富红酒一般多少价格？赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝？香槟酒属于什么酒？白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
秋季值得一尝的9款葡萄酒
不同的季节适合喝不同的葡萄酒。在这个瓜果飘香、洋溢着丰收喜悦的季节里，我们该喝什么葡萄酒？本文将为你推荐秋季值得一尝的9款葡萄酒，让你在这个秋天过足瘾。1.赛美蓉（semillon）白葡萄酒秋季十分适合饮用酒体饱满的白葡萄酒，比如起源于波尔多（bordeaux）的赛美蓉葡萄酒。赛美蓉经常与长相思（sauvignonbl
