酒标上带“Cru”这个词，就一定是好酒么

    在法语中，Cru通常用来指代那些品质卓绝的葡萄园或酒庄。也许是由于勃艮第的特级园（Grand Cru）和波尔多的列级庄（Grand Cru Classé）这两个概念太过深入人心，因此不少葡萄酒爱好者都认为，产自Cru的葡萄酒自然不会差。可实际上，法国的Cru含金量有高有低，含义也不尽相同，不能简单地一视同仁。（推荐阅读：白酒不能掺着喝，葡萄酒按什么顺序呢）

    勃艮第的Cru

    众所周知，勃艮第的Cru分为“破棉裤（Premier Cru）”和“钢裤（Grand Cru）”，前者有600多个，后者的数量则仅有33个，其中既有仅一个足球场大小的La Romanne，也有像Corton这样面积超过100公顷的超级巨无霸，其中又划分出不同的略地和Climat，一路之隔，微气候就大相径庭。

    此外，因为拿破仑法典的继承制度，许多特级园分属不同的酒农、酒庄或酒商，他们对品质的追求、酿造的技艺和哲学截然不同。在这种情况下，勃艮第Grand Cru出产的葡萄酒品质和价格也差距悬殊。比如Leroy和JF Mugnier两家的Musigny Grand Cru，同为较好的特级葡萄园，但是价格却相差近7倍。（推荐阅读：较全斟酒礼仪：你真的做到位了吗）

    但不管怎样，相比于其他地方的Cru，勃艮第Cru的平均水准无疑是较高的。

    波尔多的Cru

    波尔多的列级名庄（Grand Cru Classé）划分始于1855年，经过150余年的时光洗练，除了傲视群雄的五大一级庄（拉菲、拉图、玛歌、木桐、侯伯王）和超一等的滴金以外，许多酒庄的品质早已今非昔比，像Pontet-Canet这样的五级庄无论品质还是价格都远超许多二级庄。

    由于1855分级在全世界都享有盛誉，因此波尔多其他产区也开始效仿。1932年，梅多克地区未入选列级庄的一些酒庄联合成立了士族名庄联盟（Cru Bourgeois），较初的成员多达444家，如今依然有200多家……虽然品质良莠不齐，但也常有卧虎藏龙之辈，如Chateau Phélan Ségur和Chateau Poujeaux。

    1959年格拉芙产区的Grand Cru Classé分级选出了16家列级名庄，此分级虽然不会变动，但酒庄的水准和口碑都相当不错，含金量和可信度较高。

    然后是右岸的圣埃美隆的Grand Cru Classé分级，从高到低分为三个等级，每10年更新一次。虽然每次调整争议众多，但在强手如云的圣埃美隆能博得Premier Grand Cru Classé A和PremierGrand Cru Classé B的酒庄都非等闲之辈，至于Grand Cru Classe级别则有60余家，需要留心甄别。另外需要注意圣埃美隆的Grand Cru AOC，这是Saint-Emilion AOC的升级版，几乎人人可得，与圣埃美隆列级庄无关，没有太大的参考意义。（推荐阅读：还纠结？饮酒好与坏，适度是关键！）

    香槟的Cru

    虽然香槟只有一个AOC，但其中也有Grand Cru和Premier Cru的概念存在。香槟的特级“园”和一级“园”其实是按村庄来分，共有17个特级村和44个一级村，所以如果你看到酒标上写有Grand Cru，说明所有的葡萄都来自于这17个特级村庄。

    香槟分级始于1946年，2010年9月正式被INAO废除，但依然允许酒农继续使用Grand Cru和Premier Cru术语。此分级较初的目的是为了界定不同村庄的葡萄采购价格，由于年代久远，界定宽泛，其中难免有鱼目混珠之辈。即便是像Ay和Ambonnay这种名村，同一个村子中不同的葡萄园水准之间也差异，再加上香槟传统上以调配为灵魂理念，这一分级也很少被酒庄所重视。

    直到近些年，小农香槟和风土概念才日渐受人关注，一些单一葡萄园的香槟更是不断卖出天价，将来很可能会有真正的Grand Cru制度涌现出来。

    阿尔萨斯的Cru

    与勃艮前列样，阿尔萨斯的51个Grand Cru拥有独自的AOC地位，且按葡萄园划分。但因为范围宽、边界模糊等问题，阿尔萨斯的Grand Cru水平差距很大，同样不可盲信。

    Altenberg de Bergheim是声望较高的阿尔萨斯特级园之一，与它齐名的还有Rosacker和Sclossberg，此外，阿尔萨斯还有着众多的Clos，它们大多数为独占园，属于各大历史悠久的酿酒世家。有的Clos位于特级园以外（如Weinbach的Clos des Capucins和Zind-Humbrecht的Clos Windsbuhl），但这毫不影响它们的杰出品质和名声。

    由于“水货”特级园太多，许多阿尔萨斯老牌名庄都放弃在自己的旗舰酒款上标注“Grand Cru”，比如雨果（Hugel）都Jubilee和婷巴赫（Trimbach）的Clos Ste Hune。

用葡萄干酿的酒，口感竟然这么惊艳！

在我们印象中，酿造葡萄酒所采用的都是新鲜多汁的葡萄，然而却有那么几种葡萄酒，它们或采用风干的葡萄，或采用“腐烂”的葡萄，这些酒又是什么味道呢？（推荐阅读：大瓶装的葡萄酒品质会更好吗）阿玛罗尼（amarone）作为意大利标志性葡萄酒之一，阿玛罗尼所使用的酿酒工艺是距今已有近3000年历史的枯藤法（appassimento

    除了上述四个产区，在法国其他产区也有Cru制度或类似Cru概念存在，只不过Cru字眼很少出现在酒标上。

    博若莱的Cru

    从官方分级上来看，博若莱的十大村庄都属于Cru级别，它们分别是：布鲁依（ Brouilly ） 、布鲁依丘（Cotes de Brouilly）、谢纳（Chenas）、希露博（Chiroubles）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Julienas）、风磨坊（Moulin a Vent ）、墨贡（Morgon）、雷妮（Regnie）、圣-阿穆尔（Saint-Amour）。

    这些酒很少用二氧化碳浸渍法酿造，与新酒风格截然不同，更加严肃，有结构。但由于范围太广，品质也是参差不齐，较佳者通常出自风磨坊、墨贡和福乐里。

    卢瓦尔河谷的Cru

    没错，卢瓦尔河谷也有Grand Cru。

    该系统始于2011年底，仅有的两个Grand Cru是卢瓦尔河谷的产区Quarts de Chaume和Savennières，分别以的白诗南贵腐酒和干型酒而闻名，的Premier Cru则是Chaume，紧邻Quarts de Chaume，但法规相对宽松。这些产区面积不大，区内多为精品酒庄，平均品质相当可靠。

    隆河谷的Cru

    和博若莱一样，隆河谷的Cru也是村庄，并没有Grand Cru和Premier Cru之分，且酒标上不会注明Cru。

    目前罗讷河谷有17个Cru级村庄，北隆8个，南隆9个（去年Cairanne刚从村级升上来），其中不乏Cote Rotie、Condrieu、 Chateau Grillet、Hermitag、Chateuneuf-du-Pape这样的产区，也有相对平凡的Gigondas、Cornas、St Perey、Vinsobres等产区，因此好坏也不能一概而论。但上面提到的这些隆河产区，通常不会让你失望。

    法国南部的Cru

    南法的Cru不多，目前仅有6个，分别是：AOC Corbières Boutenac、AOC Minervois La Livinière、AOC Saint-Chinian Berlou、AOC Saint-Chinian Roquebrun、AOC Faugères和AOC La Clape。

    据说它们可以在酒标上注明“Grands Crus du Languedoc”，但我目前还没见到过……这些产区都是颇具潜力的明日之星，法规比Grands Vins du Languedoc的AOC（如Minerv

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有矿物味的葡萄酒就是好酒吗

葡萄酒有着复杂的香气，它的香气种类范围十分广泛，既有较常见的花香果香，也有一些让我们不得其解的味道，比如说矿物味。（推荐阅读：用葡萄干酿的酒，口感竟然这么惊艳！）矿物味有好多种葡萄酒中的矿物味，实际上包含十分广泛，包括燧石味、鹅卵石、粉笔、燃放鞭炮之后的味道、焦油等，都可能被统一描述为“矿物味”。（推荐阅读：大瓶装的葡