喜欢吃西红柿炒蛋吗？喜欢番茄酱？喜欢有西红柿的菜肴？如果答案是“YES”，那同时又喜欢葡萄酒的你想必会有这样一个烦恼――怎么样才能同时享受喜欢的西红柿和钟爱的葡萄酒?因为西红柿中的高酸实在不好找相应的葡萄酒来搭配。不要担心，只有想不到，没有做不到，高酸的西红柿也是能够找到美酒来搭配的。
事实上，葡萄酒与西红柿搭配的雷区并不是那么多：酒体饱满、经橡木处理、或是单宁较为充沛的葡萄酒自然是不能与西红柿搭配的，这些葡萄酒在高酸食物的对比下会变得寡淡无力。在葡萄酒与西红柿的搭配中，我们只需记住：酸度高的食物和酸度高的葡萄酒搭配，葡萄酒会尝起来不那么酸，呈现出更多的果味。
对于生西红柿或者炸过的青西红柿来说，长相思(Sauvignon Blanc)、阿尔巴利诺(Albarino)和灰皮诺(Pinot Gris)等高酸的白葡萄酒或桃红葡萄酒是一个很好的选择。新鲜的西红柿搭配脆爽的桃红葡萄酒或起泡酒也是一个很好的选择。起泡酒和桃红葡萄酒能够很好地与西红柿中的酸度平衡，从而让葡萄酒中的水果风味更好地凸显出来。推荐阅读：智利葡萄酒详细配餐套路，超实用
意大利面中的新鲜西红柿酱与来自西班牙的查科丽桃红葡萄酒(Txakoli Rosado)一起享用，也能给人带来惊喜。查科丽桃红葡萄酒浓郁而紧致、酸度极高，与同样高酸的西红柿酱相互碰撞，总能擦出另人惊艳的火花。但是如果不想冒险，也可以选择来自意大利罗埃罗阿内斯(Roero Arneis)、古典苏瓦韦(Soave Classico)、奥维多(Orvieto)等产区的白葡萄酒，或是使用法兰娜(Falanghina)和格雷克(Greco di Tufo)酿制的其他白葡萄酒。
西红柿中的糖分和其他风味会在烹饪后凸显出来，酸度则会相应下降。在此情况下，高酸、单宁感较少的红葡萄酒也会是个不错的选择，如意大利的巴贝拉(Barbera)或传统的基安帝(Chianti)葡萄酒。同时，美国的一些品丽珠(Cabernet Franc)、凉爽气候下的仙粉黛(Zinfandel)、或者罗讷河谷(Rhone Valley)风格的歌海娜-西拉-慕合怀特混酿(Grenache- Syrah-Mourvedre，简称GSM)等与烹饪过的西红柿搭配也会有不错的效果。推荐阅读：各种风格的波特酒怎么配餐
是什么塑造了长相思白葡萄酒的风格
christopheollivier解释道，长相思葡萄在红葡萄适合种植的土壤上会过早过快地成熟，除了降低酸度，还会产生过高的酚类物质，让白葡萄酒产生沉滞的香气，并且加葡萄酒的老化。长相思（sauvignonblanc），是一鼻子闻上去就能让你记住的葡萄酒之一。作为芳香型葡萄品种，它的香气扑鼻：青草、青椒、百香果、番石榴
当然烹饪过的西红柿也是可以和白葡萄酒搭配的，灰皮诺是一份以西红柿为基础的意大利面食较好的伴侣，在食物中酸度的衬托下，酒中的果味被很好地展现出来，美食美酒，堪称完美！
来源：佳酿网
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为什么你的葡萄酒有新鲜青草味？
当你在品尝一款白葡萄酒时，是否曾在酒中闻到过一股新鲜青草的气味？其实，在白葡萄酒中，青草类香气是普遍存在的。那么，这种气味到底是如何进入葡萄酒的呢？事实上，并非同很多人臆断的那样，酿酒师们没有在酿造过程中加入任何新鲜青草或葡萄树的树叶，白葡萄酒的这种青草气息其实主要来自于一种叫作乙醛（aldehyde）的化合物。（推荐
