如果你通过酒单挑选德国葡萄酒，也许你会发现这样的名字：J.J. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese Gold Capsule 2007。这种葡萄酒有着金色的酒帽，不仅看起来比其兄弟姐妹更加华丽，价格也高出一筹。推荐：德国葡萄酒标上的GG原来是这个意思
出自同一家酒庄的普通Auslese和金帽Auslese
在人士和资深爱好者口中，这种酒被称为 “ 金帽酒 ”，它的背后到底有什么样的故事？又代表着什么意义呢？
金帽的起源
众所周知，如今德国葡萄酒较高的级别为：优质葡萄酒（Pr?dikat）。
其中又根据葡萄采收时的较低含糖量细分为了6个等级：
珍藏酒（Kabinett）
晚收酒（Sp?tlese）
逐串精选酒（Auslese）
冰酒（Eiswein）
逐粒精选酒（Beerenauslese）
贵腐精选酒（Trockenbeerenauslese）
但如同罗马并非一日建成，德国的葡萄酒法律也不是一蹴而就的。在1971年以前，德国的葡萄酒标与现在大相径庭。彼时的 Kabinett 并不具有法律意义，许多酒庄将其写作 Cabinet，作为 “ 珍藏 ” 的意思使用，比如与 TBA 连在一起：Trockenbeerenauslese Cabinet，意为珍藏版 TBA。推荐：德国葡萄酒等级划分及各等级简介
Auslese 也是如此，当时存在四种酒标：
Auslese
Feine Auslese（fine Auslese）
Feinste Auslese（finest Auslese）
Hochfeine Auslese（high fine Auslese）
名字越长，葡萄的浓缩度通常也越高。这样的例子还有很多。德国觉得这些术语实在太��嗦、太难懂了（虽然现在还是很难懂），对市场推广不利，因此自1971年起，Feine、Feinste 和 Hochfeine 这样的文字性修饰就不能再用了，大家只能用 Auslese 。
这一禁，可让一些人犯了难，尤其是那些位于以甜酒而闻名的莫泽尔、莱茵高、那赫等产区的高品质酒庄 ―― 他们曾经使用这些形容词来区分出自同一个葡萄园，但采收时期不同的葡萄酒（成熟度不同）。这些葡萄酒无论品质还是价格，都高低有别。
虽然新的的法律也是根据葡萄的成熟度分级，却相当宽泛，尤其对于风格可干可甜的 Auslese 级别更是如此。于是有的酒庄开始琢磨：如果酒标上只有单薄的 Auslese 作为指示，消费者如何才能了解一款酒到底是更偏 Sp?tlese 的清冷呢？还是更像 BA 的饱满呢？此外，如果同一个葡萄园出产的两款酒都落在这个区间，大家该怎么区分它们呢？
解决方案很简单 ―― 禁止我们在酒标上写字，我们就给酒瓶加个金帽！这是包装特色，根本管！不！着！说到这儿你应该明白了：
“金帽是酒庄的一种市场营销手段，仅用于 Pr?dikat 级别的葡萄酒，用来强调一款酒比其基本款的品质更好（比如 金帽Auslese 和 Auslese）”
有不含硫化物的葡萄酒吗
二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有抗氧化和的作用。世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。照理来说，葡萄酒应该是都含有硫化物的，但是却有一些生产商宣称他们的酒是不含硫的，有可能吗？硫化物是发酵过程的副产品，有的酿酒师还会有意在发酵阶段加入硫化物起到保护和保鲜的作
此外，在莫泽尔、莱茵高和那赫，每年都会举行盛大的拍卖会，较出名的莫过于 Trier 的 Grosser Ring 。酒庄会选用较好的葡萄，酿造一小批（通常不超过几十箱）酒作拍品，几乎次次拍出天价。他们也经常给这些酒加上金帽，作为其身份的象征。
金帽酒到底贵在哪？
大家都说金帽酒贵，可它到底贵在哪呢？
品质更出色
酿造金帽酒的葡萄通常来自于葡萄园里较好的地块，有着较完美的成熟度和平衡的酸度，经常拥有高比例的贵腐特征，陈年潜力十足，优雅和谐，复杂丰裕。例如 Dr. Loosen 家的金帽 Erdener Pr?lat Auslese，采用了贵腐感染程度高达 50%－ 的葡萄酿造，堪比一些 BA 的水准。
物以稀为贵
对于注重品质的酒庄来说，金帽酒只在上好的年份酿造，普通的年份则被放弃，以免砸了自家招牌。此外，除了贵腐感染，金帽酒那非凡的集中度很可能是以牺牲产量为代价而实现的。因此 “ 真正的 ” 金帽酒总是供不应求，是全世界雷司令老餮们趋之若鹜的佳酿。
大名鼎鼎的修士园
不是所有的金帽酒都稀有
值得注意的是，德国并没有相关机构或法律管控金帽的使用。是否使用金帽，给什么酒金帽，全凭酒庄喜好。有的酒庄因为传统，从入门款到 TBA 全都是金帽。有的酒庄不管好坏，一概不用金帽。因此仅凭金帽来判断酒的稀有度和品质，实在太过狭隘。
除了金帽，还有这些密码！
长金帽（Lange Goldkapsel , LGK）
有的酒庄用更长的金帽来表示一款酒比普通金帽酒更、更稀有，当然，价格也更加昂贵。
Joh. Jos. Prüm家的金帽和长金帽
星星
有的酒庄特立独行，使用星星系统来指示葡萄成熟度。比如大名家 Markus Molitor（曾在同一年获得 3 个帕克团队给出的满分），成熟度越好，酒标上的星星数量也越多 ―― * , ** , *** 。他们也使用金帽，如 Ockfener Bockstein Auslese *** Gold Capsule，但这里的金帽与成熟度和品质无关，只代表酒的风格（白绿金三色），为消费者提供更的指示。
桶编号
有的酒庄喜欢单一桶的概念，他们用桶号来作为特殊酒（品质高／多贵腐／更成熟／限量……）的标志，这种酒名的组成方式通常是 Fuder / Fuss / Tonel 加上数字，数字即为桶的编号。桶号可能与金帽同时用，比如 Fritz Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr Riesling Auslese Goldkapsel Fuder 12 。
与上面各种酒庄“自行研发”的暗号不同，A.P. number 堪称德国葡萄酒的 “身份证” 。每款酒都有自己独立的编号，受到法律和机构监管。虽然对于普通消费者而言，AP 编号实在晦涩难懂，但有的酒庄依然 “遵纪守法”，不在外观上做过多修饰，只通过 AP 编号区分，例如 Willi Schaefer 的 Graacher Domprobst Sp?tlese #12 和 Graacher Domprobst Sp?tlese #5，12 和 5 就是它们对应的 AP 编号。
德国酒无疑拥有世界上较复杂的酒标，除了今天聊到的这些，还有诸多历史术语，常见于各种老酒上，下篇文章再作盘点。
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