葡萄酒对于温度的敏感程度，相信很多人就算不知道，也可想像得到。将葡萄酒长时间储存在不适合的温度之中，可能会令酒质变坏。开瓶知道时，只能望瓶兴叹。同样地，葡萄酒对服务温度也很讲究，若想他们表现出效果的话，这些小知识不可不知。（推荐阅读：怎样的葡萄酒需要陈年）
饮家们都认为“白葡萄酒要冷冻、红葡萄酒饮室温”，好像都奉为金科玉律，就连很多餐厅也以此告诫员工。可是，确实温度没有仔细拿捏，有时会弄巧反拙。前阵子到餐厅晚饭，带上一瓶经橡木桶陈年的白葡萄酒，餐厅没先判断酒身温度，顺手就抛入冰桶之中；又试过，冰桶内葡萄酒的温度已适合饮用，怕是过冷，特意从冰桶取出放一旁；谁知店员一声不响，又将酒插回，还告诉我白葡萄酒要冷一点才好喝，令我哭好不得。虽然外国有说饮用温度是属个人选择，但从历史经验下来告诉你，大致的适饮指引与表现不会有很大的落差。
世界各地普遍也有“白葡萄酒过冷，红葡萄酒太热”的情况，而事实上将白葡萄酒略为冰镇，可突出酒中果味与清爽口感。但是过份冰镇的话，葡萄酒会变得死板呆滞，入口过凉，感受不到酒中层次。有时不得不耐心等待温度回升，故此资深的饮家们都希望极力遵守各款酒的适饮温度，令葡萄酒表现发挥得。（推荐阅读：多老的葡萄酒可以称之为老酒）
在此小编有如下建议：
~ 饮用清爽、果味重的白葡萄酒，适饮温度应约8 �C 9℃；
~ 经橡木桶陈年，带有若干复杂感的白葡萄酒，适饮温度就要回到11 �C 12℃，有时可能需要再和暖一点；
葡萄酒和大闸蟹怎么搭配
大闸蟹与绍兴花��酒是绝配，但如果遇上不喜欢花��酒而喜欢葡萄酒的朋友，那应该找什么葡萄酒配搭?有人觉得大闸蟹难配，视乎调理大闸蟹的方法，其实也有许多葡萄酒适合与大闸蟹同进餐桌!(1)vinjaune黄酒黄酒是一种非常独特，产自法国南部汝拉(jura)地区的葡萄酒，他的风格有点类似绍兴酒，但这款却完完全全使用葡萄酿造!vi
~ 如是甜白葡萄酒，适饮温度则是更凉快的7 �C 8℃，这样可令原本腻口的甜酒感觉清爽一些。（推荐阅读：葡萄酒的酒精度越高酒质越好吗）
~至于起泡酒又如何？起泡酒需冷藏，而且一般适饮温度是6 �C 8℃。因为起泡酒经冰镇后，瓶中的二氧化碳可被冷静下来，使开瓶时不会释放过大的压力。
虽然起泡酒开瓶时温度比一般白葡萄酒都要低，但是面对复杂感强，名贵而幽雅的高质素香槟时，它的适饮温度却不适宜过低，不然酒中效果却又发挥不来。个人认为，如遇到上佳的香槟时开瓶需等酒慢慢回温至10 - 12℃左右，等香气逐渐挥发，享受更加相得益彰。
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葡萄酒与美食搭配如何得心应手
有关菜式配酒的问题，“红酒配红肉，白酒配白肉”此搭配原则虽然一直深入民心，但相信已有不少人曾尝试进一步解释葡萄酒配食物，因为菜式配餐不光靠食材本身，要成功找对姻缘还有很多考虑点。的确，白葡萄酒与海鲜和白肉菜式，口味都较清淡，所以匹配而用红葡萄酒搭配红肉，皆因后者本身厚重丰盈，跟酒中单宁相接。原则上，它们互不相充，不过还
