虽然名字叫桃红葡萄酒,但桃红葡萄酒的颜色千变万化,从浅粉色到深粉色,几乎没有两款桃红酒的颜色是完全一样的,那么它如此却千变万化的颜色究竟是怎么来的?有哪些因素会影响它颜色的变化呢? (推荐阅读:当你的朋友让你推荐红酒时该如何回答)
法国葡萄与葡萄酒学会(IFV)桃红葡萄酒研究实验中心(CREVR)分析了来自27个国家的1190瓶桃红,在一篇学术论文中详细阐明了它们的颜色差别的来源。
下面简单为大家列举一下这些影响桃红颜色的因素。这些因素按照影响力从强至弱排序。
IFV的桃红色谱
果皮接触
所有桃红都是用红品种葡萄酿造而成的。浸皮时间是桃红颜色的影响因素。果汁与果皮接触的时间越短,颜色越接近白葡萄酒,反之则会越红。当浸皮时间达到24小时,酒的颜色便几乎与红葡萄酒相同。此外,浸皮时的温度也会影响酒汁颜色,温度越高酒汁染色越快。这也是为什么在普罗旺斯这类桃红颜色很浅的产区,越来越多的酒庄选择在晚间采收葡萄。
其实不仅仅是采收和浸皮,其他生产环节如运输、进入压榨机的方式、去梗脱粒、压榨方式等等,都有可能增加酒汁与果皮的接触。控制好桃红的颜色其实并不是一件简单的事。
葡萄品种
桃红酒汁的颜色与品种的颜色及果皮厚度相关联。果皮为粉色(如Clairette)或灰粉色(如灰歌海娜)的葡萄酿制的桃红颜色通常非常浅;西拉、佳丽酿、美乐等品种酿制桃红时则会很快染色。品种对桃红颜色的影响不仅体现在浓度上,还体现在色调上。品种的酸度越高,酒汁的颜色越接近正粉色并通常带有蓝色光晕;酸度较低品种桃红酒汁的颜色有可能更偏黄色调。
还有一些其他因素也会被认为会影响色调,比如一些公认的为桃红赋予橙色调的普罗旺斯品种如缇布宏、歌海娜和神索,含有较高水平的羟基肉桂酸及少量谷胱甘肽,这些成分会让酒液加速氧化并向棕黄色发展。
侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜
“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉”,这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时,我们自然而然地选择一些白葡萄酒。然而,不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来听听侍酒师们的建议。(推荐阅读:为什么桃红葡萄酒有那么多颜色)新西兰小龙虾(scampi)新西兰小龙虾又称南极深海螯虾,这种虾体态娇小,形似龙虾,色泽晶莹剔透,以肉质鲜
产地风土
不同产地由于气候、地理、土壤条件影响到葡萄的生长,进一步影响到酒汁的成分。即便是在同一个产区,细微的差异也会影响到桃红的外貌和风格。下图为CREVR用4年时间实现的桃红颜色实验结果,14款桃红均为单一品种歌海娜,从种植、采收到装瓶采用完全相同的标准方法,但葡萄来自普罗旺斯丘和瓦尔丘(Coteaux Varois de Provence)的14个不同葡萄园。
成熟度
葡萄中的酚类物质,尤其是对红品种葡萄皮和葡萄酒的颜色起到决定性作用的花色素苷,随成熟度的增加而增加。采收时葡萄的成熟度越高酒液颜色相对越深。
其他因素
影响桃红颜色的因素众多。年份的气候条件也是重要的影响因素,通常来说,桃红在干燥炎热的年份颜色更深,冷凉多雨的年份颜色更浅。产量是另一个影响因素:通常葡萄园产量控制得越低,果皮颜色相对会更深一些。为桃红下胶澄清会令桃红葡萄酒更清澈更稳定,但同时也会降低颜色的浓度。下胶时使用的不同材料、不同用量以及下胶的时间点都会在不同程度上影响酒液颜色。
酒精发酵的过程中,由于花色素苷的浓度会大幅降低(有时可达50%),酒液的颜色也会变浅。花色素苷浓度的降低受到酵母、酒精度、酸度、单宁等因素的影响,因此理论上每一个地块每一个批次的桃红都要区别对待。不过无论如何,酒庄都需要特别注意让发酵前的果汁颜色深于预期的灌装颜色。
,发酵结束后二氧化硫的添加对颜色的影响也要纳入考虑之中,虽然这种影响通常是可逆的。酿酒师有时会添加微量乙醛来逆转二氧化硫对花色素苷的影响。
结论
你们看,桃红真的不像我们想象的那样简单。所以一旦遇到喜欢的桃红,就大口大口尽情enjoy吧。而且谁说桃红只能夏天喝来着?只要家里有暖气,一年都是桃红季。 (jiugongzi_wine)
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《为什么桃红葡萄酒有那么多颜色》的全部内容,酒商网每日更新白酒知识,洋酒文化,葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网(93wang.cn)提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识,如:葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗?红酒的正确喝法该这么喝?红酒有保质期吗?张裕解百纳和干红什么区别?红酒排行榜前十名都有哪些?葡萄酒的保质期一般是多少年?红酒怎么开瓶塞?、拉菲红酒产地是哪里?干红和葡萄酒的区别是什么?长城干红葡萄酒好还是张裕干红好?罗曼尼康帝红酒什么价格?喝红酒的好处和坏处都有哪些?红酒打开多久就不能喝了?奔富红酒一般多少价格?赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝?香槟酒属于什么酒?白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
来源链接:www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
葡萄酒中的多酚是什么
葡萄酒中除了、水、酒精、糖分、酸之外,还富含各种多酚(polyphenols)类物质。许多人都认为葡萄酒中的多酚物质具有养生功效,却对其来龙去脉一知半解。那么,葡萄酒中的多酚到底是什么?(推荐阅读:为什么桃红葡萄酒有那么多颜色)说到多酚,可能很多人都比较陌生,我们不妨先看另一个更熟悉的词――抗氧化物。顾名思义,抗氧化物