酿酒葡萄根据颜色可以划分为红葡萄品种和白葡萄品种，但这两种颜色的葡萄品种却可以酿造出各种颜色的葡萄酒，比如红葡萄品种既可以用来酿造红酒，也可以用来酿造白葡萄酒，还可以酿造桃红酒。 （推荐阅读：自酿葡萄酒真的没那么简单）
红葡萄品种之所以可以用来酿白葡萄酒，是因为它虽然表皮深色，果肉却无色。而所谓的“染色”品种，指的是一类比较特殊的红葡萄品种。它们主要的特点是：红皮红肉。
染色葡萄中的“teinturier”一词来源于法语，意为“染色或着色”。这些染色葡萄有着深色的葡萄皮和果肉，从而为酒液带来更深的颜色。
由于染色葡萄不需要长时间浸皮也能获得良好的色泽。所以在混酿型和单一型葡萄酒中，适量增加一些这类葡萄品种，可以获得更好的酒色。因此它们被称为“染色”品种。
常见的染色葡萄品种有三种：紫北塞（Alicante Bouschet）、晚红蜜（Saperavi）、香宝馨（Chambourcin）。
1、紫北塞（Alicante Bouschet）
紫北塞（Alicante Bouschet）是原产于法国的一种杂交红葡萄品种，果肉呈玫瑰红色，用它可以酿造出风格宏大、口感多汁的红葡萄酒，主要种植于法国、西班牙、葡萄牙，我国于1892年从欧洲引入山东烟台。
紫北塞红葡萄酒果味奔放，带有黑莓、蓝莓和黑樱桃等风味，伴有香料、烟熏、黑巧克力、烤香料和香草豆的味道。酒体较为饱满，酒精度较高，单宁也比较丰富，不过其架构则因气候的不同而不同。在凉爽的产区，紫北塞葡萄酒的酸度会比较尖锐，与内比奥罗（Nebbiolo）相似，适宜陈年；但在炎热的产区，酒款的口感则会更为柔和，较早适饮。
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教皇新堡（chateauneufdupape）位于法国南罗讷河谷（southernrhonevalley），是一个备受赞誉的明星产区，被人们誉为“皇冠上的明珠”。这里孕育着不少南罗讷河谷的葡萄酒，向来以其优异的品质而令人心驰神往。然而，许多人对教皇新堡的认识还仅仅局限于红葡萄酒，殊不知这里还悄悄藏匿着极具潜力的白葡萄酒
2、晚红蜜（Saperavi）
晚红蜜是原产于格鲁吉亚的一种红葡萄品种，在格鲁吉亚语中，晚红蜜的意思是“染料”。该名十分贴切，因为作为世上少有的几种染色葡萄之一，晚红蜜的果皮和果肉都是红色的。它的这种特性也使其能够酿出颜色深邃的葡萄酒，这种葡萄酒酸度高且风味强劲，并带有多汁熟水果的香气。此外，晚红蜜具有极强的气候适应能力，所以在格鲁吉亚微气候条件不同的各大产区，你几乎都能看见它的身影。近格鲁吉亚葡萄酒在市场上的需求量激增，晚红蜜功不可没。
3、香宝馨（Chambourcin）
香宝馨（Chambourcin）是一种由欧亚品种和美洲品种杂交而成的红葡萄品种。这一品种于1945年由法国杂交葡萄品种专家乔纳斯？西维（Joannes Seyve）研制出来，于1963年投入商业化使用。
香宝馨这一葡萄品种生长期长，成熟期中等偏晚，果串大而松散，果皮呈深紫色。生命力强，多适宜短枝修剪，易出现坐果不均、果实大小和成熟度不一的情况。耐寒不耐旱，易受黄化病的侵袭，但对性疾病如霜霉病有很好的抵抗力，因此能在潮湿的环境中生长。 （葡萄酒研究）
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