生活中，我们经常听到说这瓶酒氧化了，不好了；法国微生物学家路易斯巴斯德也曾将氧气形容为葡萄酒之敌。但是，我们也经常会听到说这是一款氧化型的葡萄酒。那么，氧化葡萄酒和氧化型葡萄酒，到底差别在哪呢？（推荐阅读：火焰酒怎么喝）
葡萄酒为什么容易被氧化？
为什么葡萄酒会被氧化呢？这是因为葡萄酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。
氧化葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么区别？
“世界 3 大酒评家”之一简西斯？罗宾逊（Jancis Robinson）对“被氧化的葡萄酒”的定义是“不当地暴露于氧气中”。当酿酒师在酿酒过程中操作不当、陈酿过程中保护不当或是在成年过程中软木塞松动，都容易让葡萄酒不当地暴露于空气，与氧气过分接触，让葡萄酒香气封闭、单宁寡淡、酸度极其偏高、酒体疲软无力以及余味短暂或是没有余味，也有很大可能会出现不愉悦的烂水果、烂蔬菜味。（推荐阅读：天然葡萄酒是什么样的呢）
WS 前编辑、葡萄酒作家及教育家温克？若什（Wink Lorch）则认为“氧化型葡萄酒”则是“主要指白葡萄酒故意暴露于氧气中，通常在木桶陈酿时不会将木桶填满，而是留一定空间让空气与酒液直接接触”。这里的重点是“故意”，酿酒师在酿酒过程中有目的地将葡萄酒暴露于空气之中，让葡萄酒具备一些氧化性特征，使其口感变得更加丰富复杂。当然因为葡萄酒对氧气太敏感，这一氧化过程是缓慢而可控的，也要把握好度，不能让葡萄酒在陈胜氧化型风味之前就被过度氧化了
氧化型葡萄酒与氧化葡萄酒仅一字之差，含义却天壤之别，简单来说，缓慢而主动的“呼吸”有利于葡萄酒发展出丰富复杂、令人愉悦的氧化型香气，这类葡萄酒具备氧化性特征，我们称之为氧化型葡萄酒（Oxidative）。而快速且被动的“呼吸”会让葡萄酒结构失衡，正如吃剩的苹果或牛油果被氧化口感变坏，这类葡萄酒也会变得很难喝，我们称之为被氧化的葡萄酒（Oxidized）。
喝葡萄酒舌头会发黑的原因
你经常喝葡萄酒吗？如果你是个经常喜欢葡萄酒的人就会发现很多的秘密，我们可能会知道葡萄酒很多基本的知识，如它的营养和所含的多种的元素，能够抵抗很多种疾病以及对症的效果，红酒也能够达到美容的效果等等太多的好处了，所以很多地区的人都是很喜欢喝葡萄酒的，甚至是葡萄酒不离杯，那么你发现了吗，喝葡萄酒舌头会发黑的，接下来就来告诉你
其实，被氧化的葡萄酒与氧化型葡萄酒之间**的区别是：一个是被动地、不可控地、迅速地氧化；另一个是主动地、可控地、缓慢地氧化。（推荐阅读：葡萄酒烹饪七大秘密）
氧化葡萄酒一定是不好的吗？
葡萄酒酿造过程中特意防止氧气进入（如使用不透氧的不锈钢发酵罐）是为了保持葡萄的品种特征，如葡萄品种一类香气花香、果香以及新鲜清爽的口感。那么故意让酒液与氧气接触就是为了增加葡萄酒风味的复杂度，可以产生一些咖啡、太妃糖、蜂蜜、坚果、煮熟蔬菜水果等三类香气，也能让酒的口感变得更加圆润饱满。
有些葡萄酒产区拥有特殊的风土条件，控制酿酒过程的氧气并不难（如酒液表层产生一层酵母膜，既能保护酒液不被过度氧化又能让酒产生氧化风味）：有些产区则在几百上千年的酿酒历史中形成了特殊酿酒工艺，另辟蹊径，也能形成氧化型风味。因此，酿造特意经过氧化处理而且氧化得恰到好处葡萄酒，并非无法实现。
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白葡萄酒一定是用白葡萄酿制吗
灰葡萄酒（vingris）是一种采用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，尤以黑皮诺（pinotnoir）为主。黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制桃红葡萄酒和白葡萄酒。当红葡萄被运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来。葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，无需经过橡木桶陈酿就可以直接装瓶。（推荐阅读：氧化葡萄
