波特酒（Port）可以说是葡萄牙的旗舰葡萄酒，这种产自杜罗河（Douro）产区的甜型加强酒酒精度高，酿造方法与一般葡萄酒非常不同，今天我们就一起来探索这种古老而经典的美酒是如何酿造的。（推荐阅读：酒香南法萦 自然奥希耶）
1. 葡萄采摘
如今，波特酒的许多酿造工序都已经实现机械化，不过，还有一件事情机器完成不了，那就是葡萄采收。杜罗河产区古老的石墙梯田受教科文组织（UNESCO）保护，过于狭窄的梯田容纳不下拖拉机，因此葡萄基本由人工进行采摘。
波特酒通常由多个本土葡萄品种混酿而成，其中常见的5个葡萄品种为多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）和猎狗（T Cao）。
2. 萃取
波特酒的酿造方法比较特殊，发酵前酒庄会将葡萄置于大型花岗石槽（Lagar）中，让大量工人同时用脚踩踏葡萄长达3-4小时，以萃取波特酒所需的色素和单宁。不过人工踏皮十分耗费人力，如今机械化的方法更受欢迎，譬如使用自动酿酒机（Autovinifier）或模拟人工踏皮的装置来自动萃取。发酵开始后便可停止踏皮，之后再定时按压酒帽以萃取更多的颜色和单宁。
3. 发酵和强化
波特酒并没有经过完整的发酵，当葡萄酒的酒精度达到5-9%时，酿酒师会加入大量白兰地（Brandy）来杀死酵母，从而中断发酵，酿造出酒精度19%-22%的甜型波特酒。发酵时间比较短，通常只持续24-36小时，所以发酵前酒庄必须采用人工踏皮等方法才能提取葡萄中的颜色和单宁。（推荐阅读：冰酒酿造工艺关键点）
揭秘有机葡萄酒和生物动力法葡萄酒
当人们越来越追求生态消费和绿色饮食，带上“有机”和“生物动力”等绿色身份证的葡萄酒就越来越多地受到人们的关注，来了解一下它们吧。1.什么是有机葡萄酒（organicwines）？有机葡萄酒是指由的有机葡萄酿造而成，并获得其所在国家或地区的“有机”认证的葡萄酒。根据相关定义，有机葡萄酒在种植和酿造上都是有机的。葡萄的种植
4. 熟化
发酵结束后，波特酒通常被运输到杜罗河下游的加亚新城（Gaja Metro）进行熟化，那里凉爽的沿海气候非常适合波特酒缓慢熟化。也有部分波特酒始终存放在杜罗河上游地区熟化，那里较高的气温有利于酒液较快熟化和褪色，从而酿造出茶色波特酒（Tawny Port）。
宝石红风格波特酒通常采用非常大的橡木桶或不锈钢罐进行短时间熟化，尽量减少氧化的可能，在装瓶时带有浓郁的水果风味。宝石红波特酒（Ruby）、珍藏宝石红波特酒（Reserve Ruby）、晚装瓶年份波特酒（LBV）以及年份波特酒（Vintage Port）都是用这种方式熟化的。（推荐阅读：你可认识法国阿尔萨斯的“四大贵族”？）
另一方面，茶色波特酒则在名为“Pipe”的小橡木桶中经过长时间的有氧熟化，酒液会呈现出石榴红色，终变成红茶色，只有熟化期长的才会完全变成棕色。在熟化过程中，水果香气会渐渐消失，产生葡萄干、核桃、咖啡、巧克力和焦糖的香气。这类波特酒在熟化过程中会形成沉淀，装瓶前几乎不需要再进行处理。（来源：红酒世界网）
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葡萄酒的保质期以及存放注意事项
红葡萄酒并不是像我们平时想的那样，年份越老就越好，其实大部分的葡萄酒是不具有陈年保存的能力的，葡萄酒是有的饮用时期的，如果过了这个时期葡萄酒就不能够发挥出其的、独特的味道。葡萄酒之所以能够陈年存放，是因为葡萄酒中的单宁，然而赤霞珠因为地理和其独特的性质，是适宜陈年存放的。一般存放葡萄酒是应该注意温度，光线，还有空气的湿
