大部分人都知道用葡萄酒配菜的基本原则：红肉配红酒，白肉配白酒，这并不仅仅是出于口味上的考虑。滋味这件事，其实远没有我们想象得那么简单。每种食物都有不同的滋味，或酸或甜，或苦或辣，这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应，而且有阴阳之分。比如“酸/咸/苦”属阴，“辛/甘”属阳。
大部分人都在儿时被长辈耳提面命过要“少吃甜多吃苦”，其实，任何一种滋味都不可过多食用，否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。比如过甜则腻，生痰、碍脾，容易引起食欲不振。所以，为了很好地弥补或调节食物本身的阴阳属性，我们在选择配餐的葡萄酒时，也要考虑酒的阴阳，以便相辅相成。这就涉及如何判别葡萄酒阴阳的问题了。
选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意：**是要跟食物搭配；第二还要跟体质搭配――体质偏阴的人不适合饮用阴性的葡萄酒，体质偏阳的人不宜饮用阳性的葡萄酒；第三才是选择适合自己的口味。在葡萄酒如何与食物形成完美搭配的问题上，总的原则“味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配”自然没有错。但我们还需要考虑到食物的滋味带来的阴阳属性。如果食物过酸，则属阴，因此饮酒时宜选用法国(France)东北部、南部的阳性葡萄酒；咸味属阴，多食易渴，因此吃咸味食物时，佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒；“辛”属阳，多食闹心，因此可以辅以法国(France)西南部、北部阴性的葡萄酒；“苦”属阴，多食令人呕吐，饮酒宜选单宁含量多，口感清新，果味浓郁的葡萄酒。人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动，进而影响人体阴阳的消长。
为什么葡萄适合酿酒 其他水果不行
你肯定好奇过，水果酿成的酒中形成气候的只有葡萄酒。其它的水果酒虽然不是没有，比如你可能喝过苹果酒cider（英国人酷爱此物！）或者樱桃酒。但它们都没有大范围流行，谈不上品鉴，更谈不上像葡萄酒一样形成一种生活方式甚至文化。（推荐阅读：倒酒时倒多少合适）葡萄酒有今天的地位，是一系列因素持续作用的结果。少了任何一个，葡萄酒都
所以，精神状态不佳时饮用阳性法国(France)葡萄酒能调解情绪，稳定心态。精神状态时，饮用阴性或平衡葡萄酒更能助兴，使人愉悦。另外，我们还需要考虑的是自己居住的地域气候特征。南方夏季气候炎热，多风多雨，空气湿度大。餐桌上以海鲜、禽类为主，这些食物多属阴性，因此饮用偏阳或中性的葡萄酒为好；而北方土地广茂，属大陆性气候，寒冷持续时间长，比如法国(France)东南部酿造的干红葡萄酒具有较强的阳性特点，宜北方人饮用。
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葡萄酒里的“酸度”为何如此重要？
葡萄酒初学者来说，虽然比起酸度，葡萄酒中的甜味更为讨喜，但酸度却是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈，为什么酸度那么重要，以及该如何像一位资深葡萄酒爱好者一样，学会欣赏一款葡萄酒的酸度。通常来说，所有的葡萄酒都应该有酸度支撑，一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。我们用舌头两侧感受酸度，用“阴阳”来比喻的话：在
