葡萄酒在很多人的眼中不仅是一种高级的饮品，还是一种地位的象征。葡萄酒与食物可以完美的搭配，还可以用来炒菜，操作得当，可大大提升菜的口感。
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一、白葡萄酒：长相思与灰比诺，口感爽脆，能为菜肴带来清爽的酸度，让风味更佳鲜明，也起到一定的嫩化肉类的作用。
长相思
特征：具有非常明显的酸度和青草、柑橘水果的香气，适宜搭配扇贝、龙虾、鱼类等海鲜，可以用来调制海鲜酱汁和腌料。
适宜烹饪的长相思葡萄酒：杜夫一号波尔多白葡萄酒2015（Dourthe N°1 Bordeaux Blanc 2015），有典型的柑橘和青草气息，也有一定的新鲜度，是一款令人愉悦的日常用酒。
灰比诺
特征：相比长相思酒体更为饱满，同样具有怡人的柑橘类香气，适宜烹饪生蚝、鸡肉以及鳕鱼等肉质较软，且富含一定脂肪的食物。
适宜烹饪的灰比诺葡萄酒：红石酒园魔梯灰贝露白葡萄酒2014（Rockburn Devil’s Staircase Pinot Gris 2014），有典型的植物性气息，酒体柔顺，易于饮用。
二、干红葡萄酒：赤霞珠与黑比诺，干红葡萄酒都具有一定的单宁，但过多的单宁会增添菜肴的苦涩感，因此在选择时要尽量避开高单宁的葡萄酒。
有平衡感的才是好酒 那么平衡是什么
平衡，是指一种稳定的状态，当受到多种对立的各方面，若每一部分都互相抵消，使整体无变化则称为平衡。葡萄酒的平衡葡萄酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜
赤霞珠
特征：经橡木桶柔化，具有巧克力和黑醋栗风味，搭配鸭肉和牛肉十分和谐，蘑菇肉汤中加入赤霞珠也是个不错的选择。
适宜烹饪的赤霞珠葡萄酒：希拉谷庄园赤霞珠红葡萄酒2013（Shottesbrooke Estate Series Cabernet Sauvignon 2013），香气刚开始略封闭，但随着酒体打开，黑醋栗的典型香气开始显现，单宁质感如天鹅绒般顺滑紧致，一款非常好的赤霞珠。
蒙大菲纳帕赤霞珠2011（Robert Mondavi Winery Napa Valley Cabernet Sauvignon 2011），有新鲜的红色果味，具有赤霞珠的典型性，酒质均衡，顺口。
黑比诺
特征：酒体偏轻，香气微妙，带有紫罗兰和樱桃的气息，作为酱汁时，不会盖住原有食材的风味，反而增添了独特的异域风情，十分有趣。
适宜烹饪的赤霞珠葡萄酒：狄菲特山麓白黏土黑比诺红葡萄酒2013（Mount Difficulty Single Vineyard Pipeclay Terrace Pinot Noir 2013）有着富有表达力的樱桃和草莓香气，伴随着一丝紫罗兰花香和香料气息，入口口感优雅精致，果香成熟，酒体富有活力，回味悠长。
加强酒根据残糖量可以分为干型和甜型，是很多大厨的秘密神器，往往只需要一滴，就能提升整个菜肴的风味。
甜型雪莉和波特一样，是制作甜品的一把好手。不仅可以加在奶油中，还可以稍稍加热后淋在蛋糕或冰淇淋上，十分美味。
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