葡萄酒的香气千变万化，一款酒即便是同样的品种酿制，或是产自同一个产区，甚至在不同阶段都可能展现出不一样香气。在品酒的时候，想必你也听闻过一、二和三类香气这种说法，那么它们究竟指的是什么？
通常，一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异分成三类香气，就是上面我们所提到的一、二和三类香气。（推荐阅读：葡萄酒打开却闻不到香气，都有哪些情况）
一类香气
一类香气可以简单理解为品种香，它来源于葡萄酒本身，而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。在葡萄酒世界中，有一类品种具有辨识度极高的香气，它们被称为芳香型品种（Aromatic Varieties），包括长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等常见品种在内。这些品种酿造的葡萄酒往往会保留自身固有的香气，也就是一类香气。
一类香气常见的就是果香与花香，譬如红色水果（草莓、樱桃和蔓越莓）、黑色水果（黑醋栗、黑莓和黑李子）、柑橘类水果（西柚、酸橙和柠檬）与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较明显。（推荐阅读：“香气女王”琼瑶浆，葡萄里的荔枝香）
二类香气
二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气，所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响，比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）和酒泥陈酿。于橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触，进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。MLF能将葡萄酒中尖酸的苹果酸（Malic Acid）转化为柔和的乳酸（Lactic Acid），同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。而说到酒泥陈酿，就不能不说香槟（Champagne），在二次发酵后，酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任务后，便会沉入底部，形成酒泥。随后，酒泥在酒液中逐渐分解，这个过程称为酵母自溶，它能为成酒带来面包与饼干等风味。
探索澳洲优质赤霞珠产区――库纳瓦拉
一提到库纳瓦拉（coonawarra）产区，人们立即想到的便是其享誉世界的赤霞珠（cabernetsauvignon）葡萄酒。实际上，在成为葡萄酒产区之前，这里是以牧羊为主的农业区。库纳瓦拉的葡萄酒历史，始于一位名叫约翰·瑞多克（johnriddoch）的苏格兰商人，他于1891年在当地种下株赤霞珠葡萄藤并建
三类香气
三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时，葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。譬如，勃艮第（Burgundy）优质的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒在陈年后便会出现动物皮革、泥土与蘑菇的风味。而苏玳（Sauternes）甜白与德国的雷司令甜白在瓶中陈年后会有蜂蜜和果干等味道。（推荐阅读：揭秘香槟的香气发展规律）
但值得一提的是，并不是所有葡萄酒都能在瓶中陈年中受益，有一些风格简单、适合早饮的葡萄酒如果放置太久，反而会让原来的风味消失，变得索然无味。（来源：红酒世界网）
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《科普：葡萄酒的三类香气分别指什么？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识，如：葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗？红酒的正确喝法该这么喝？红酒有保质期吗？张裕解百纳和干红什么区别？红酒排行榜前十名都有哪些？葡萄酒的保质期一般是多少年？红酒怎么开瓶塞？、拉菲红酒产地是哪里？干红和葡萄酒的区别是什么？长城干红葡萄酒好还是张裕干红好？罗曼尼康帝红酒什么价格？喝红酒的好处和坏处都有哪些？红酒打开多久就不能喝了？奔富红酒一般多少价格？赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝？香槟酒属于什么酒？白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
各地年夜饭都在喝什么酒？
虽然随着人们生活水平的提高，年夜饭变得越来越丰富，菜式也花样百出。但每个地方总有那么一些菜，是大年夜必不可少的。这些菜不仅承载了人们对于春节和家温情的回忆，也堪称各地菜系和口味的代表。如果今年你打算与家人共饮葡萄酒，那就赶快来看看各地年夜饭如何搭配不同的酒吧！推荐阅读：私家车带多少白酒处罚，私家车拉10箱酒可以吗东北猪
