赤霞珠(Cabernet Sauvignon)也许是我们常见的红葡萄品种，它被誉为“红葡萄品种”。这一品种皮厚粒小，酿造的葡萄酒颜色深邃，单宁充沛，以黑莓、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味为主，同时还会有些许青椒和草本的气息。许多**的法国红酒与加州(California)膜拜酒(Cult Wine)都是由它酿成的。
提到赤霞珠，自然不能不提梅洛(Merlot)，它们经常一起混酿。梅洛皮薄肉多，酿造的葡萄酒口感柔顺，风格较为平易近人，更多展现红色水果风味以及草本植物的气息。酒王帕图斯(Petrus)和意大利**名酒马赛多(Masseto)均是采用梅洛酿制。
黑皮诺(Pinot Noir)被称为“娇贵的皇后”，因为它对生长环境比较挑剔，且产量不稳定。但是这并不妨碍它成为****的品种之一。黑皮诺葡萄酒通常色泽较浅，单宁含量适中，以红色水果风味为主，优质的酒款在陈年后会产生迷人的动植物气息。法国勃艮第(Burgundy)是该品种的经典产区，另一酒王罗曼尼・康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)的多款经典佳酿便是采用它所酿。
西拉(Syrah)与赤霞珠一样，皮厚粒小，且喜欢炎热的气候，在凉爽的气候下无法完全成熟。成熟的西拉酿制的葡萄酒总体颜色深沉，口感饱满有力，以黑色水果风味为主，还会有一些胡椒和甘草的气息。法国罗讷河谷(Rhone Valley)和澳洲的巴罗萨谷(Barossa Valley)和迈拉仑维尔(McLaren Vale)都是优质的西拉产区。
葡萄酒的侍酒与配餐
目前，品鉴红葡萄酒常用的酒杯是波尔多杯与勃艮第杯，从它们的命名可以看出它们适用的葡萄酒风格。波尔多杯适合酒体比较饱满、强劲，香气奔放，且酒精度高的葡萄酒，比如波尔多混酿(bordeauxblend)、巴罗洛和基安帝等葡萄酒。而勃艮第杯则适合酒体比较轻盈且香气紧致的红葡萄酒，比如勃艮第的黑皮诺葡萄酒以及博若莱(beauj
内比奥罗(Nebbiolo)来自意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区，因临近成熟前果皮上所形成的一层类似薄雾的白霜而被称为“雾葡萄”。它发芽早但成熟晚，果皮薄，酿造的葡萄酒色泽浅，但是富含单宁，酸度和酒精度都比较高，具有红色水果风味与玫瑰、紫罗兰、松露和皮革等气息，陈年潜力极强。皮埃蒙特的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)是内比奥罗的**产区。
桑娇维塞(Sangiovese)是意大利另一个重要的品种，被誉为“托斯卡纳(Tuscany)之魂”。该品种生命力顽强，且耐旱，可以适应不同的气候。典型的桑娇维塞一般呈现红色水果的香气，例如酸樱桃和草莓，其口感丰富，酸度和单宁含量都比较高，既适合年轻时饮用，也具备不俗的陈年潜力。意大利大名鼎鼎的基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)葡萄酒均是由桑娇维塞酿成。
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甜葡萄酒是怎样炼成的？
在大部分情况下，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，发酵过程一直要持续到酵母将所有的糖分转化成酒精，并且没有可尝出的糖分，这也是为什么世界上大部分葡萄酒都是干型的。要酿出甜葡萄酒，通常有3种方法：添加烈酒强化发酵酒液的酒精度，中断发酵；使用特殊的、糖分浓缩的葡萄来酿酒；加入甜的液体，如浓缩葡萄汁。（推荐阅读：三招教你挑出葡萄酒
