每年四月初，波尔多（Bordeaux）都会迎来声势浩大的期酒周（En Primeur Week），届时来自世界各地的酒评人士以及众多酒商与进口商将云集波尔多，见证新年份的波尔多期酒发布，品尝各大名庄期酒佳酿并争相购买珍稀、高性价比酒款。那么什么是期酒？为什么要买卖期酒？期酒又该怎么买呢？接下来红酒世界为你揭秘波尔多期酒交易的方方面面。
一、何为期酒？
期酒起源于法国，在法语里叫作“En Primeur”，它指的是通过预先交易、以期货形式出售的葡萄酒。简单来说，期酒交易就是指酒庄在葡萄酒尚未正式发售、仍在橡木桶里陈酿时，将其以预估价格提前卖给买家，在酒款装瓶也就是约两年后再进行发货。
期酒交易由来已久，是一种重要的葡萄酒贸易模式。目前，波尔多是实行期酒制度非常主要也是极为的产区，但并非只有波尔多才能发售期酒，世界上的其他葡萄酒产区如勃艮第（Burgundy）、罗讷河谷（Rhone Valley）、意大利、美国加州（California）和澳大利亚等也会采用这种交易方式。
二、期酒交易如何运作？
以波尔多为例，每年9-10月份，酒庄在采收完葡萄之后，就开始酿酒，之后再将酒液转入橡木桶中进行陈酿。在次年的4月初，波尔多期酒周来临之时，上的各大葡萄酒评论家、记者和买家便会来波尔多进行桶边试饮，并对各酒庄这一年份的品质发表一手的观点。随后，酒庄会综合考虑该年份葡萄酒的产量、品质、评分以及市场情况等因素后，公开发布期酒价格，以期货的形式、按照配额制卖出部分当年的葡萄酒给酒商。酒商在拿到配额的葡萄酒后，又将其出售给其他地区的进口商或批发商。在期酒发布约2年后，在葡萄酒陈酿、装瓶结束之时，酒庄会开始陆续发售现货。
通常，能直接从酒庄买到期酒的一级酒商都是与酒庄长期稳定合作且购买量大的酒商，酒庄对于每个酒商所能拿到的配额也有严格的限制。
葡萄酒中沉淀物来自哪里？
为什么有些葡萄酒会出现沉淀？这些出现沉淀的葡萄酒可以喝吗？葡萄酒中的沉淀到底是什么物质？其实，很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量；不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以把沉淀物质除去。一、
三、期酒交易的优势有哪些？
首先，对于各大酒庄来说，通过将期酒出售给酒商，可以有效地缓解年份差异给酒庄带来的影响，因为在一定程度上，无论每年的葡萄酒状况如何，酒商都需向酒庄购买既定配额数量的葡萄酒。另外，酒庄通过这种提前销售的方式，能够迅速实现资金回流，以缓解大量积压在橡木桶中的葡萄酒带来的资金压力，维持酒庄的正常运转。
其次，对于酒商、各级分销商乃至终端消费葡萄酒的个人来说，成功的期酒购买可以极大地降低购酒成本。一般来说，期酒的价格都比现货要低，特别是在优质的年份，买家不但能提前以较优惠的价格预定一些珍稀酒款，而且之后能在酒款的升值过程中获利。
目前，除了拉图城堡（Chateau Latour，于2012年宣布退出期酒交易体系）以外，波尔多所有的名庄每年都会发行期酒，且酒庄的酒款有很大一部分都是通过期酒的方式进行销售。期酒交易模式就像一道坚固的防洪堤，已经成为波尔多众多酒庄至关重要的商业模式，而这也是市场对于波尔多优质葡萄酒旺盛需求的一大体现。（来源：红酒世界网）
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