近日，有酒商遭遇了尴尬一幕，他所出售的葡萄酒被客户发现软木塞表面出现霉菌，被质疑其出售的酒变质了。虽然该酒商已经做出解释，表示软木塞表面发霉是因储藏环境潮湿造成的，并不会对酒的质量造成影响，但因拿不出权威的佐证，客户方面拒绝相信。围绕软木塞表面发霉是否对酒质有影响这一问题，WBO采访了多位业内人士。
01、软木塞表面发霉的病因“潮湿”
国家一级品酒师李建傧在接受采访时详细分析道：软木塞发霉这是很常见的现象，在酒庄或家庭储存都有可能发生。葡萄酒的储存必须要避光、避震动、避免异味，当然重要的是要有适合的温度和湿度，而储存葡萄酒理想的湿度是在60%-70%之间，适当的湿度可以令软木塞保持一定的弹性确保瓶子的密封性，当湿度低于55%木塞就会有可能干燥开裂，湿度高于75%就会容易产生霉菌。
李建傧指出：在旧世界产区，很多的酒窖都具有悠久的历史，酒窖内阴暗潮湿，有些湿度高达80%以上，酒窖墙壁上早已布满霉菌，瓶塞发霉是很常见的现象。葡萄酒在流通环节或家庭储存中也偶尔会出现木塞发霉现象，比如把酒放置在厨房、储物间或者进了冰箱再拿出来放置在阴暗的地方，都容易出现发霉现象，尤其是在南方梅雨季节。
上海华庭酒窖总经理谢佳辛、北京奥比安贸易有限公司市场部总监李铮也表达了同样观点，他们认为葡萄酒一般储存在湿度55%―70%的酒窖中，这样的湿度环境，加上空气流动不畅，葡萄酒软木塞表面发霉是正常现象。因为在葡萄酒酿造完毕后还要装瓶储存，在该时间段内，软木塞会一直在湿度较大的环境中与潮湿的空气接触，时间过长或湿度过大都有可能滋生霉菌。加强通风排气是一种有效的规避方法，但不能做到根除。
02、软木塞发霉并不可怕
李建傧表示：软木塞发霉并不可怕，关键是要看看发霉的程度是否已经影响到酒液。一般的软木塞的长度都在4-5厘米，要完全被霉菌侵透需要很漫长的时间，我们经常开一些60、70年代的老巴罗洛Barolo，木塞长霉菌是必然的，但污染到酒液的现象却非常少。
葡萄酒凉爽产区选酒指南
气候在很大程度上影响了葡萄的生长与葡萄酒的风格。葡萄生长所需的条件决定了其无法种植在气候过于炎热或寒冷的地区，而的葡萄酒产区也基本都分布在气候温暖或凉爽的区域。近些年，凉爽产区葡萄酒以其独特的风格征服了越来越多人的味蕾，那么，有关凉爽产区的知识你都了解吗？凉爽产区的哪些葡萄酒值得一试呢？凉爽产区的分布南北纬30
另有业内人士指出，葡萄酒软木塞紧贴着瓶颈，表面的霉菌是没法进入到酒液里的。所以，软木塞表面长霉菌，仅仅是有碍美观，并不会影响到酒的品质。
03、如何应对软木塞发霉
一般消费者遇到葡萄酒软木塞发霉该怎么应对？
谢佳辛表示：对于一般家庭而言，买一个好的酒柜就能有效防治软木塞发霉。如果是买到的酒已经发霉，打开后千万不要自己进行换瓶、换塞处理，因为已打开的葡萄酒与空气接触会被氧化，确认发霉情况未渗透到瓶内后，尽快喝掉就可。
李建傧称，开酒时在割开酒帽后，要用侍酒巾（口布也可以）擦拭一下瓶口，把表层的霉菌清理干净，严重时可以用湿毛巾多擦拭几遍，对霉烂严重的瓶塞好使用老酒开瓶器，确保不断塞和没有木屑掉进酒液中。在瓶塞开启后，用干净的侍酒巾或纸巾再次擦拭瓶口和内沿，不要造成人为的污染。开瓶后，先倒出一小杯，观察酒液的状态，受到霉菌污染的酒液会出现浑浊、暗淡无光泽，甚至有絮状漂浮物。如果观察到酒液正常，再闻一下，被霉菌污染的酒液会出现一股霉味和烂木头的味道。闻香也没问题就可以小呷一口试试，味蕾是不会欺骗你的。
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