酿制时不宜密封，因为发酵产生大量的二氧化碳，密封的话随着二氧化碳的产生压力逐渐增大，能把密封顶开，更甚着能把容器压碎，发酵结束后要经过分离后要密封。
酿制葡萄酒什么时候都必须是在无氧的状态下进行。酿酒的无氧状态与密封不是一个概念。
密封是将酿酒容器封闭了，外面的空气进不来，容器内的气体也出不去。而酿酒的无氧状态也叫做单项密封，即对酿酒容器而言，容器外面的空气不能进入到容器中，而容器内的酿酒过程产生的气体又可以顺利地排出到容器外。
无氧状态是酿制葡萄酒的基本要求，因为（1）酿酒酵母只有在无氧的状态下才能将葡萄中的果糖和葡萄糖转化成酒精，而在有氧的状态下酿酒酵母只是消耗糖分自身繁殖而不产生酒精。
白葡萄酒需要在什么温度下醒酒？
通常来讲，醒酒是红葡萄酒的专属名词，但其实，有的白葡萄酒也可以通过醒酒来提升饮酒体验。你知道哪些种类的白葡萄酒需要醒酒吗?如何确保正确的醒酒温度呢?一起来看看专家是如何解答的……网友提问：酒柜可以使白葡萄酒保持完美的侍酒温度，但如果需要醒酒的话，该如何确保这瓶酒也能达到适宜的饮用温度呢?伦敦蓝带烹饪学院(lecordo
（2）如果有空气进入到葡萄酒的酒液中，轻则葡萄酒被氧化影响葡萄酒的保存，重则葡萄酒被空气中的有害气体所污染从而直接导致葡萄酒变质。
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