天然葡萄酒中也有添加剂

　　葡萄酒添加剂？葡萄酒不是酿造而成的吗？不是nature吗？是的，天然葡萄酒，自然发酵，，官方允许的添加物二氧化硫。

　　辛苦的采摘，只为杯中的美酒。

　　上个世纪80年代官方介入

　　早在中世纪的旧世界国家，二氧化硫就已应用于葡萄酒的酿造过程。原因是二氧化硫可起到、澄清、抗氧化、曾酸和溶解等作用。如果在葡萄酒压榨过程中加入能有效杀灭杂菌及抗氧化。然而在1981年巴克等人注意到二氧化硫会使一些病人诱发，严重时危及生命。此外，还可能会引起寻麻疹和腹泻等症状，一些饮用者易引起。于是，在上个世纪80年代，葡萄与葡萄酒组织对葡萄酒中的二氧化硫残留量做出了明文规定：每升红葡萄酒的残留糖分小于4克时，允许在灌瓶包装阶段的二氧化硫残留量小于175毫克/每升，桃红和白葡萄酒小于225毫克/每升。当每升葡萄酒的残留糖分大于4克时，允许红白和桃红葡萄酒的二氧化硫残留量小于400毫克/每升。

　　此外，世界卫生组织公布：每公斤体重大二氧化硫日摄入量为0.7毫克，因此，在饮用葡萄酒时，可按标签上的提示，适量饮用，以免造成身体的不适。

如何鉴赏葡萄酒的“余味”？

不论是酒商为消费者提供的葡萄酒介绍，还是酒评家们的“产品”，都会提到“余味”一词。根据罗伯特·帕克（robertparker）“aftertaste是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道，与finish同义”的解释，将英文原文翻译成“余味”等类似的中文术语，也算是比较地道的表达。1.余味的评价标准有两个方面在人们

　　二氧化硫不可爱，但并不可怕

　　上文中我们已经讲到二氧化硫在葡萄压榨过程和葡萄酒酿造过程中的作用，所以目前，普遍被葡萄酒生产者所采用。那么，消费者因此要对葡萄酒敬而远之吗？答案当然是否定的。其实，二氧化硫在葡萄酒包装阶段的残留量随着葡萄酒的储藏、流通及年龄的增长，到消费者饮用时已被氧化的所剩无几。此外，随着饮用前的醒酒及摇杯，基本消失殆尽。有专家和学者指出，少量的摄入二氧化硫不会对身体造成伤害，对其敏感程度也是因人而异。总之，葡萄酒的有益成分远远大于有害成分，只要能做到适量饮用可起到保健作用。

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葡萄酒瓶中的魔法氧气

氧气是促进葡萄酒陈酿的物质之一。葡萄酒陈酿是一种缓慢的氧化过程，它使葡萄酒的风味和香气上发生变化，并改变了葡萄酒的颜色。然而如果氧化程度过甚，葡萄酒就会因“过氧化”而变成缺陷酒。酒中出现的明显氧化迹象，有时也会具有有利影响，如一些雪利（sherry）葡萄酒和汝拉（jura）葡萄酒。在一般的葡萄酒生产过程中，酿酒师一直在