品酒师神奇的地方在于总能从一杯葡萄酒中闻到普通消费者难以察觉的香气，如花香、果香、香料香等等。这一项技能需要长时间的练习，在掌握这项技能之前，我们不访先来看看葡萄酒中的香气是如何而来？
葡萄酒香气是如何而来？
葡萄酒的香气是如何形成的
葡萄酒的发酵原理是葡萄果实里的糖分被酵母转换成酒精、二氧化碳和其它物质，其它物质包括缤纷复杂香气，那么一粒简单的酿酒葡萄是如何产生这缤纷复杂的香气的呢？
香气的产生，首先要从香气分子的前质（前驱物）说起。随着阳光的滋养，葡萄会在生长周期中渐渐产生这些香气前质，并慢慢积累贮存起来，但是，此时的香气前质并不能自由地散发出来。得益于葡萄浆果中酵素的媒介，香气前质便产生一系列化学作用，非常终使得香气可以自由释放。
葡萄酒香气是如何而来？
葡萄果实是葡萄酒的本体，如果果实本身的风味不够纯正和丰富，再好的酿酒技术也无法改变其质量，更不用提陈年潜力。因此，葡萄果实的香气是非常核心的的圆，而酿制和陈年香气是中间的圆和非常外面的圆。
根据气味物质的来源，即葡萄酒香气产生的阶段，可以分为三类：一级香气（原料），果香，品种香，来自酿酒葡萄果实的香气；二级香气（酿制），酒香，发酵香，来自发酵过程、工艺产生的香气；三级香气（陈年），醇香，陈酿香，来自发酵完成后陈酿、老熟过程的香气。 根据葡萄酒的香气表现，可将香气分为果香和酒香，果香主要是新年份葡萄酒的香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主体香气。
一级香气
这与原料（葡萄、品种、土壤、气候等）有关的芳香总体，呈味物质来源于葡萄果皮的下表皮细胞，以品种特性为主。就某一品种而言，不论产自哪里、哪一年，其主要的香气特性是固定的，因应气候、土壤、成熟度、酿造情况产生的差异，是葡萄酒个性香气的由来。
每种葡萄都会带有特定的香气。当然，一级香气的特点与范围，也取决于葡萄酒产地的风土条件。常见的一级香气有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘类水果香气，红葡萄酒中的红色与黑色水果香气等。
在形容果香时可用似花香（并可具体到哪一种花）、水果香（具体到哪一种水果）、植物香（具体到该植物的某部分）等来形容。果香不容易长期保持，会随着酒龄的增长而消失或转化。
葡萄酒香气是如何而来？
二级香气
葡萄酒的分类：干红和甜白是什么意思？
干红是国内大部分人对葡萄酒的印象，一提起葡萄酒就是干红，但葡萄酒的种类远不止干红这一种，有时候我们也会听到甜白这样的说法，这些都是什么意思呢？一、按照葡萄酒颜色分类按照颜色，基础的当然是红葡萄酒和白葡萄酒，中间有时候夹杂着桃红葡萄酒，莫名弹跳出来的橙酒黄酒绿酒什么的，请不必理会，除非你要用酒排成彩虹的形状呵呵。葡萄酒颜
接着，在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，特别是酵母和的作用，葡萄酒产生了第二级香气，又称发酵香气。另外，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。这些也被成为二级香气。
一些来自发酵过程的香气物质，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。例如，霞多丽葡萄酒中的奶油与榛子香气，就是由于一种特殊的对葡萄果实中的糖分与氨基酸的作用，从而产生了新的香气成分。
三级香气
非常后，在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中，新的香气会在陈化以及与氧气的相互作用过程中慢慢生成，这就是第三级香气，又叫熟成香气或陈年香气。
常见的葡萄酒的三级香气有，李子蜜饯、蘑菇、松露、甘草、皮革、麝香等。
不同的葡萄品种本身就有着特征不一的原生香气，而后的发酵、陈年过程中，各种分子之间的相互作用，使得葡萄酒产生了众多复杂香气。
葡萄酒香气是如何而来？
如果需要大脑识别出葡萄酒的香气，首先需要建立足够的香气数据库。常用的香气训练技巧有下面几种：
1、使用酒鼻子（葡萄酒香气标本），可以帮助我们在大脑里建立一个含有78种葡萄酒典型香气的坐标；
2、试着从花园，草地，牧场，果园，香料和调味品中，不断收集新的香气，填充你的记忆库；
3、积极参加品酒会，尝试将大脑里面的香气和葡萄酒里面的香气一一对应，品评葡萄酒以及交流。
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《葡萄酒中的香气是如何而来？》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识，如：葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗？红酒的正确喝法该这么喝？红酒有保质期吗？张裕解百纳和干红什么区别？红酒排行榜前十名都有哪些？葡萄酒的保质期一般是多少年？红酒怎么开瓶塞？、拉菲红酒产地是哪里？干红和葡萄酒的区别是什么？长城干红葡萄酒好还是张裕干红好？罗曼尼康帝红酒什么价格？喝红酒的好处和坏处都有哪些？红酒打开多久就不能喝了？奔富红酒一般多少价格？赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝？香槟酒属于什么酒？白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
不同葡萄酒的适饮温度须知
刚开始喝葡萄酒的人可能会听过这种说法：红萄萄酒适合在室温下喝，白葡萄酒要冰过再喝。事实上，这个说法适用于多数葡萄酒的产地――欧洲，因为当地的室温一般在20℃上下，而位于亚热带的室温却往往高于这个数字，夏天甚至接近40度，差距相当大，不能将两者等同视之。其实温度对葡萄酒饮用时的口感，有着很大的影响。温度较高会让葡萄酒的某
