葡萄酒对温度的波动很敏感的，会因温度的冷、热影响着它的品质，尤其是会影响到它的香味。理论上，每一种葡萄酒应该在根据酒的种类选择适当的饮用温度。
白葡萄酒一般在8~12℃饮用，甜白葡萄酒的饮用温度在8℃左右，而白葡萄酒的饮用温度在12℃左右。干白葡萄酒在20℃时也有很好的表现。红葡萄酒的品尝温度是18~22℃。气泡酒的饮用温度在4~8℃。这个温度范围可以使烧烤的香味更加明显，并且有利于气泡缓慢、稳定的释放。雪莉酒一般在6~8℃饮用，这个温度可以使其花香味更加浓郁，并且降低对过度甜味的感知。波特酒的饮用温度是18℃，这个温度可以降低酒精带来的灼热感，并使释放的香气更加复杂。
葡萄酒的适饮温度
温度对味觉也有明显的作用。低温可以降低舌头对糖的感，增加对酸的咸知。因此，在低温条件下饮用甜酒口感会更加平衡。低温下葡萄酒可以在口中产生令人愉悦的清爽感。相反，较高的温度可以降低对苦味和收敛性的感知。这就是为什么红酒要在18℃以上饮用的原因。
葡萄酒中的酸度和甜度
品尝红葡萄酒时通常会说入口微酸，后劲甜且不腻，这些就是葡萄酒中的酸度和甜度。那么葡萄酒中的酸度是什么?它又起到什么作用呢?为什么喝的时候会有酸度和甜度呢?!葡萄酒的酸度来自酿酒葡萄本身，或者是在酿酒过程加入的酸即酒石酸、苹果酸这些酿酒所用的材料，红葡萄酒中的酸度取决于酿酒葡萄是否在阳光下曝晒、当地的气候和葡萄园的土壤特
由于葡萄酒在倒入酒杯后温度开始回升，因此在倒酒前葡萄酒的温度应该比理想的饮用温度略低。这有利于葡萄酒在理想的饮用温度范围内保持较长的一段时间。如果条件允许，可以在品尝葡萄酒前在适合的温度下放置数个小时。或者可以浸渍在符合温度要求的冷水或热水中。
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葡萄酒伴侣-酒杯
无论参加公开或私人的品酒会，我总会特别留意一下，主办方提供的是什么样的酒杯。虽然通常大家拿得出手的酒都相当不错，但令人惊讶的是，大部分人都不太在意使用什么酒杯。也因此，一个在五星级酒店宴会厅举办的酒展，人们用来品评数十款或上百款高等级美酒的杯子，可能只是一个全机器制造，容量小而且杯壁很厚的普通玻璃高脚杯。杯子，不就只是
