葡萄酒通常是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和长相思（Sauvignon Blanc）等葡萄品种酿造而成的，这些葡萄也被称为酿酒葡萄。很多葡萄酒爱好者会疑惑：为什么很少见到用巨峰、红地球和玫瑰香等鲜食葡萄酿造的葡萄酒呢？酿酒葡萄和鲜食葡萄二者之间到底有啥区别呢？酿出来的葡萄酒有啥不同呢？
曾经有人形容：“酿酒葡萄是大叔，岁月陈酿后越有味道，而鲜食葡萄为小鲜肉，让人忍不住想尝口鲜”。酿酒葡萄和鲜食葡萄虽然通常都为欧亚种，但不管是从外表还是内在，都有着截然不同的区别。
（1）外观不同
酿酒葡萄通常果穗较紧凑，果粒较小，果皮厚，果肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，果皮薄，果肉多。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的 2 倍左右。
（2）栽培方式不同
鲜食葡萄通常可采用露地栽培和设施栽培等方式，而酿酒葡萄一般为露地栽培。在果实成熟期，鲜食葡萄一般采用套袋处理，而酿酒葡萄并不进行这一处理。
（3）成熟期不同
以北半球为例，酿酒葡萄的成熟期一般在 9 月以后，而鲜食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份，要早于酿酒葡萄。
（4）结果次数不同
酿酒葡萄一年中只能结果一次，而鲜食葡萄可以结果 1-3 次，如夏果和冬果等。
（5）酸度不同
酿酒葡萄的酸度通常为 6-9g/L，而鲜食葡萄的酸度通常低于酿酒葡萄酒，仅为 3-5g/L 左右。
（6）单宁和多酚类物质含量不同
酿酒葡萄的成熟期较长，果实中积累的单宁和多酚类物质含量较高，而鲜食葡萄通常在栽培过程中进行套袋处理，阻止了葡萄的光合作用，也减少了单宁和多酚类物质的生成。在某种程度上，酿酒葡萄的营养价值要高于鲜食葡萄。
起泡酒在英国市场的销售首次出现下滑
消费者口味的变化和税收的增加使香槟和其他起泡酒在英国的销售变得些许暗淡，这是自5年多以前“普罗塞克热潮”开始以来，起泡酒需求首次出现下降，在过去12个月里，英国市场起泡酒的销量下降了5。消费者口味的变化和税收的增加使香槟和其他起泡酒在英国的销售变得些许暗淡，这是自5年多以前“普罗塞克热潮”（proseccoboom）开
（7）糖度不同
酿酒葡萄的含糖量通常为 205g/L 左右，有些晚收或贵腐葡萄的含糖量甚至可达 400g/L，而鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右，要低于酿酒葡萄。
很多人会误解：酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄吃的甜啊，应该是鲜食葡萄的糖分更高吧？产生这种误解的原因主要是：酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味；同时酿酒葡萄果皮深，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。
鲜食葡萄与酿酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外，其酿造的葡萄酒之间也会有所区别。
（1）酒精度不同
鲜食葡萄的含糖量通常为 100g/L 左右，酿成的葡萄酒酒精度仅为 8-9%，达不到常规葡萄酒的要求；而酿酒葡萄的含糖量可达 205g/L 左右，可酿成酒精度为 12% 左右的葡萄酒。
（2）风味物质含量不同
鲜食葡萄的单宁和多酚类物质含量较低，发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低，从而葡萄酒香气寡淡，酒体会失衡，复杂性和优雅性欠缺，风味相对较差。而酿酒葡萄的单宁和多酚类物质含量较高，所酿成的葡萄酒风味物质含量也相对较高。
（3）营养价值不同
酿酒葡萄比鲜食葡萄的酚类物质含量高，所酿成的葡萄酒中白藜芦醇等抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上，酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高。
整体上，鲜食葡萄比酿酒葡萄的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低，所酿成的葡萄酒风味物质、口感和营养价值相对都较差，因此不太适合用来酿酒，这也是为什么很少有酒庄用鲜食葡萄来酿酒的原因。
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阿尔萨斯葡萄酒生产商计划在美提高度
根据美国权威的市场数据机构impactdatabank的数据显示，在美国，阿尔萨斯葡萄酒的出货量从2013年的17.4万箱小幅增至2018年的19.1万箱。现在，美国进口商正在寻求扩大这一类别的存在。阿尔萨斯（alsace）是法国东北部气候寒冷的葡萄酒产区，葡萄种植面积只有3.86万英亩，年产9升装葡萄酒1000万箱，
