斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的痕迹，就是挂杯。挂杯主要由于所谓的吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）而发生，这是由酒精蒸发影响液体表面张力引起的现象。
红酒不挂杯不一定是假酒，因为红酒挂杯是与它的粘性、表面张力、含糖量、甘油含量和酒精含量有关，酒精含量高的红酒挂杯更明显，不挂杯只是说明红酒粘性较低，不能代表质量问题。
挂杯主要由于所谓的吉布斯马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect）而发生，这是由酒精蒸发影响液体表面张力引起的现象。酒精含量较高的葡萄酒会产生更多的挂杯，因为当葡萄酒在玻璃杯中旋转时，酒精和水都会蒸发，但酒精的蒸气压更高，蒸发速度更快，产生的液体区域酒精浓度低于其他酒类。酒精的表面张力比水低，所以降低酒精浓度会提高液体的表面张力。水分子结合在一起，形成水滴，这些水滴变得足够重，以至于能够以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。
挂杯的原因：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力程度。
葡萄酒储存湿度一般是多少
适宜的葡萄酒储存湿度在65-76之间――由于干燥的空气环境会让氧气更加容易进入瓶内产生氧化反应，而过于湿润的空气会导致软木塞容易发霉滋生霉菌。此外，储存葡萄酒还需要主要保持温度恒定。储存温度一般红酒的理想储藏温度为10-15℃为佳，太冷会使红酒难以发酵而太热又容易氧化。储存湿度恒湿保存：理想储藏湿度在65-76之间，太
所谓葡萄酒的黏性是，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物质，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影响了葡萄酒表面张力的程度，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。
挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单粗暴地认为挂杯流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解。单纯就挂杯来说，它只是透露了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物质，以及它的酒精度数可能比较高。
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瓶装红酒有保质期吗，瓶装红酒保质期多久
红酒，也叫葡萄酒，成分简单，是经过自然发酵酿造出来的果酒。葡萄酒按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒。葡萄酒还有杨梅红酒和蓝莓红酒，杨梅红酒是由杨梅酿制而成，蓝莓红酒是由蓝莓酿制而成。瓶装红酒的保质期是十年。《食品标识管理规定》明确规定，酒精度在百分之十以上的葡萄酒不需要标注保质期，所以葡萄酒没有保质期，只有适饮期
