虽然冰酒起源于德国，但加拿大是将其发扬光大的功臣。凭借夏热冬冷的独特气候条件，冉冉升起的新星加拿大，已成为世界领衔的冰酒，生产商，在产量和质量方面是无可争议的冰酒王。那么，冰酒是加拿大的镇国之宝吗？
冰酒是大自然赐给葡萄酒爱好者的厚礼。它一直享有极高的世界声誉。冰酒虽然起源于德国，但这种美酒落户加拿大只是一个时间问题，因为加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合生产冰酒。
寒冷的冬季和温暖的夏季，使加拿大的安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，而它的故乡德国却平均3－4年才有一个冰酒的生产年份。而且，独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的较好的冰酒。
虽然这样，但其实加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到我国冰酒产量的80％以上。不过，符合ＶＱＡ冰酒标准的产区可只有安大略省和ＢＣ省，其它两省不执行VQA标准。
而说到ＶＱＡ冰酒标准，那几乎是号称世界上较严格的葡萄酒标准：要利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造，采摘和压榨温度不能超过－8℃，采摘时间必须在上午10点之前，葡萄汁白利糖度必须在35度以上，残留糖必须达到125克／升，发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度，等等，使得冰酒的产量极为稀有。因为低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加，浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一。而且由于物以稀为贵，冰酒一般瓶装量都是375ml，比红酒瓶装少很多，可价格却比一般红酒高出许多，每瓶375ml装冰酒在安大略的平均价是45美元。遇上顶极的冰酒就更是天价了。据说，在安大略省的德马里亚葡萄酒厂，还诞生了世界上价格较昂贵的冰酒――首批Ｍｅｒｉｔａｇｅ冰酒，每半瓶装的价格大约是50加元。酿造的这种冰酒使用了多达12个葡萄品种，而一般的安大略的冰酒大多由雷司令和维达尔酿造，较多也就用琼瑶浆Ｇｅｗｕｒｚｔｒａｍｉｎｅｒ）或品丽珠。
安大略冰酒之所以身价尊贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得较高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得较高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
为什么葡萄酒需要平放？
为什么葡萄酒需要平放？葡萄酒的软木塞带有一定的弹性、韧性、密闭性，但是这些特质是要一定的湿度作为支撑的。如果软木塞湿度太低（即太过干燥），其弹性、韧性、密封性就会变差，软木塞容易断裂，空气也很容易进入酒瓶；如果软木塞湿度过高，就容易发霉，软木塞同样会变得脆弱，不好开瓶，也容易影响酒质。这就是为什么葡萄酒在保存过程中对酒
不过，现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升，现在当然更多了。除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。安大略每年一月还举办一年一度的冰酒节。说起来，加拿大冰酒的60％以上都出口到亚洲，我国当然也能时时见到她的芳踪了。但是冰酒的保存期较长只有7年，但因产量少，市面上其实很少见到年分久远的冰酒。
冰酒的生产和酿造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的较为严格的秘密。加拿大的前列支冰酒是ＢＣ省的沃特・海恩勒（ＷａｌｔｅｒＨａｉｎｌｅ）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。而安大略生产冰酒则在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂―――希勒布兰德庄园酒厂（ＨｉｌｌｅｂｒａｎｄＥｓｔａｔｅｓ）和因内斯基林酒厂（Ｉｎ�玻睿椋螅耄椋欤欤椋睿┛�始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔・凯瑟（ＫａｒｌＫａｉｓｅｒ），试验性地在葡萄树上留下几排维达尔（Ｖｉｄａｌ）葡萄，不幸的是，当他一周后返回时，葡萄已被鸟儿偷食一空！这样，希勒布兰德就成了幸运儿―――安大略的冰酒开拓先锋。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒的生产行列。
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在夏天，冰镇的红葡萄酒会更好喝一些吗？
夏天酷热难耐，难道我们就只能喝白葡萄酒和桃红葡萄酒然后再冰一下吗？而红葡萄酒呢？只能乖乖呆在吧台上等着被喝吗？回答是：不一定。记者凯特·霍金在上周刊登的一篇文章上写道：“可以放心地把红葡萄酒放在冰箱里冰一会。白葡萄酒是夏天的宠儿，我们很多人的冰箱里都会常备一瓶。至于红葡萄酒，我的建议是，冰镇的红葡萄酒也可以成
