在葡萄酒的世界中，贵腐酒无疑是伟大，也是难酿造的酒款之一，法国的苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokaji）正是其中的两大代表产区。那么你知道苏玳和托卡伊有什么不同吗？
苏玳贵腐酒的特色在于饱满的酒体和出众的陈年潜力，香气浓郁而富有层次，散发着热带水果、杏干和藏红花的气息，伴随橡木桶带来的香草和烘烤风味，并随着陈年逐渐发展出焦糖甚至是太妃糖的风味，复杂而迷人。
贵腐酒的产地离不开河流等大型水域，苏玳就是很好的例子。位于加龙河（Garonne）及其支流锡龙河（Ciron）的交汇处，入秋后，由于锡龙河的水温低于加龙河，两条河流的温差可以产生浓重的雾气，并穿过附近的大片森林直至葡萄园，为贵腐菌的生长提供了良好条件。
托卡伊贵腐酒的风格相当多，并且酒精度和甜度各异，但这并不妨碍它展现自己的特质。托卡伊贵腐酒大的特色当属其令人难忘的漂亮酸度，与橡木桶的配合以及那一抹矿物气息，又令其具有鲜明细腻的层次，活泼的果味令其在年轻时便易亲近，同样也有着不错的陈年潜力。
与苏玳相似，托卡伊也位于两条河流――博德罗格河（Bodrog）与提萨河（Tisza）――的交汇处，由此产生的浓雾便构成了贵腐菌生长的完美条件。而从东、西两侧入口吹入的干风，则很好的行使了吹干贵腐葡萄的使命。
这些葡萄又因采收时的状态而分为4类，并被单独收集，用来酿造特定风格的葡萄酒。通常而言，健康葡萄串的采收工作在8月底便开始了，这些葡萄被用于酿造干白葡萄酒，可以直接作为干白面世，也可以留作酿制托卡伊贵腐酒的基酒。
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大概一个月后，便到了采摘部分感染贵腐菌葡萄串的时间，这些葡萄被用于酿造晚收酒。
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