卡瓦是起泡葡萄酒。卡瓦是西班牙使用传统法酿制的起泡葡萄酒，与香槟的制作方法一样，可以在西班牙多个地区生产，选用的酿酒葡萄有马家婆、帕雷亚达和沙雷洛等。
卡瓦是西班牙的一种起泡酒，采用传统方法酿制而成。它以前被称为Champana，但在70年代它被重新命名为“Cava”(西班牙语“窖”的意思)。
西班牙的卡瓦生产历史在很大程度上归功于19世纪早期对一个人路易斯·尤斯托·维拉纽瓦的研究。意识到法国使用“香槟法”生产起泡酒，他向加泰罗尼亚农业部介绍了这种做法，并试图在当地葡萄酒生产商中推广这种做法。生产方法保持不变，但使用了生长在加泰罗尼亚彭内德斯地区的本地葡萄品种，如macabeu或xarel·lo。第一批同意用这种方法进行实验的是来自鲁伊斯地区的两位制片人，Francesc Gil和Domenec Soberano，他们在1868年巴黎世界博览会上展示了他们的成就。
红酒直接喝还是兑雪碧？
红酒最好是直接喝。红酒一般都是直接喝，可以品尝酒液本身的风味，享受品酒的过程。如果兑了饮料的红酒，味道会变甜，酒精度数变低，喝起来就和其它饮料差不多。
从那时起，起泡葡萄酒的生产继续蔓延到加泰罗尼亚地区，当时葡萄种植是该地区最大的农业活动。19世纪中叶，西班牙葡萄酒生产在很大程度上得益于一场意想不到的根瘤蚜流行病，这场流行病摧毁了法国的许多藤本植物，造成了欧洲葡萄酒的短缺。这种小害虫以藤蔓植物的根部为食，导致虚弱的变形，最终导致藤蔓植物腐烂和死亡。这段时间是西班牙葡萄酒生产商普遍繁荣的时期，尤其是那些位于加泰罗尼亚法国边境的生产商，因为他们经历了前所未有的需求激增。这使得西班牙卡瓦在整个欧洲声名鹊起，并一劳永逸地巩固了国内的生产。然而，直到1972年，“卡瓦Cava”这个名字才被命名为西班牙起泡酒，以区别于法国的同类酒。
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西班牙红酒算新世界吗？
西班牙红酒不是新世界红酒。西班牙红酒属于旧世界红酒，一般欧洲葡萄酒国家都属于旧世界葡萄酒国家，而欧洲以外的葡萄酒国家，则属于新世界葡萄酒国家。
