这是汉末大儒，孔子二十世孙孔融《与曹操论酒禁书》中为饮酒作辩，很的一段话。
当时，“年荒军兴”，曹操为备官渡之战，拥兵屯粮，上制严申酒禁之令，迫使孔融之流不敢公开饮酒，大伤雅兴，因而“频书争之”。
甚而扬言：
“夏、商亦以妇人失天下，今令不断婚姻而将酒独急者，疑但惜谷耳，非以亡王为戒也！”
年荒惜谷，本来并没有什么有对，至於曹操的拥兵屯粮也很难妄加谴责，孔融的持论不免有失偏颇，甚至有强词夺理之嫌。然而孔融以“酒德”辩驳“酒禁”的思想，却涉及到儒家酒文化的是非观念判断，不能说没有一点道理。
孔融游戏文章的言外还有一个“仁”和“礼”的问题。
在他看来，饮酒不能逾礼，禁酒也不能失仁。
曹操乾纲独断，僭越汉室，政自己出，兵刃天下，实属非礼不仁，因而借酒德加以揶揄与反对。
曹操对孔融书中的“侮慢之辞”颇为记恨，后来借故把他杀了。
曹操与孔融这段公案的是非曲直不是本文关注的要点，倒是围绕“酒德”、“酒禁”的一系列儒家酒文化观念，引起了笔者试加探讨的兴趣。
“酒德”二字，较早见於《尚书》和《诗经》：“无若殷王受之迷乱，酗於酒德哉。”“既醉以酒，既饱以德”，“醉酒饱德，人有士君子之行焉。”
酒德的含义是说饮酒要有德行，不能象纣王那样“颠覆厥德，荒湛於酒。”是意亦言，遵循酒德，方为君子。儒家是不反对饮酒作乐的。
无论祭祀敬神，养老奉宾，都是德行，但却不能荒淫过度，儒家提倡“德将无醉”。《尚书》孔传曰：“以德自将，无令至醉。”
是言君子以酒德为尚，节饮有秩，避免醉酒失礼。
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酿酒原料及特征
1高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉，结构较疏松，宜于根霉生长，以小曲制高粱酒时，淀粉出酒率较高，粳高粱含有一定的直链淀粉，结构紧密，蛋白质含量高于糯高粱，高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部
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酿酒辅料及特征
1稻壳（稻皮、谷壳）是稻米谷粒的外壳，是酿制大曲酒的主要辅料，为一种优良添加剂，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻，由于稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛
