《论语》："有酒食先生馔，曾是以为孝乎。"
《诗经・幽风七月》："十月获稻为此春酒以介眉寿"
《诗经・小雅吉日》："以御宾客且以酌醴。"醴，酒的一种，系甜酒。
《诗经・小雅信南山》："祭以清酒，从以�H牡享于祖考。"
《诗经・双雅旱麓》："瑟彼玉瓒黄流在中。"黄流，即用来参和郁金香酿成的酒，郁金黄如金色，故该酒亦称黄流。
《礼记・曲礼》："水曰清涤酒曰清酌。"水指元酒，水可灌濯，故称清涤。清酌，经过澄清的酒。
《礼记・月令》："孟夏之月天子饮酎用礼乐。"酎，重酿之酒，配乐而饮，是说开盛会而饮之酒。
《礼记・玉藻》："凡尊必尚元酒唯君面尊，唯饷野人皆酒，大夫侧尊用木於士侧尊用禁。"尚元酒，带怀古之意，系君专饮之酒。春秋时分国人和野人，野人是指普通群众。饷野人皆酒，意思是让他们一般的饭菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等级。
《礼记・乡饮酒义》："尊有元酒，教民不忘本也。"
《仪礼・大射仪》："又尊于大侯之乏东北两壶献酒。"献，应读作沙，沙酒是在五齐之上的一种酒。
《春秋纬・酒》："酒者乳也，法酒旗以布政施天乳以哺人。麦阴也，黍阳也，先渍�D而投黍是阳得阴而沸，故以�D酿黍为酒。"
《素问・汤液醪醴论》："黄帝问曰：为五谷场液及醪醴奈何？岐伯对曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者坚。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得时，故能至坚也"意思是，风调雨顺天地之和，加上土地高下适宜，才能有稻子的好收成。然后才能化稻米之津为酒
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不宜用白酒代替料酒
料酒，因调味用之，故名。此酒加热后食用香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，别具一格。它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，是烹调中不可缺少的调味品之一。有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。前列，料酒含有一定量的乙醇（酒精），乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较
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