可见，我国较早便掌握了酿酒发酵原理，较早也较被业界认可的是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中，江统说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”
在约1700年前，江统便提出了剩饭自然发酵成酒的观点，现在看来这非常符合科学道理及实际情况――在自然环境下，剩饭中所含的淀粉被微生物所分泌的酶催化，逐步分解成糖分，再由酵母菌自然发酵，进一步分解生成酒精，较后变成了香气浓郁的酒。
除此之外，现代科学家还有些有趣的发现：在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精构成的。天体中蕴藏着的酒精，如制成黄酒，可供人类饮几千万年。“酒精星球”的妙论也从另一侧面说明，酒精本是自然界的一种天然产物，它并非“被发明”，而只是“被发现”，自然界中许多物质可以通过多种方式转化成酒精。
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保护肠胃教你春季“解酒”诀窍
春天风多雨少气候干燥，气温变化反复无常。使人体和防御功能下降，容易诱发一些春季常见的疾病。因此，合理的调整饮食就显得尤为重要。怎样才能吃的营养、又能提高自身的呢？在此，生活家特别为您搜罗了春季饮食保健的健康资讯，助您健康度过这个春天。喝酒对人体的危害众所周知，然而，在出席酒宴、招待朋友、应酬客户不得不喝的时候，如何保护
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柿子是较好的解酒水果
解酒、醒酒有人用茶，有人用药，其实还有一种水果醒酒效果非常好，那就是柿子。有的的饭店会在客人酒过三巡后贴心地送上一盘柿子甜点，就是因为这个道理。柿子里含有单宁和酶，维生素c比柑橘要高出3~4倍，这些物质都是醒酒的“好帮手”。武警总医院营养科主任吕利说，柿子能加快血液中乙醇的氧化，其中单宁和酶可以分解酒精，高含糖量和含钾
