葡萄酒的酸涩主要由单宁决定，单宁存在于葡萄皮籽中，在发酵过程中会浸染到酒液中，为酒液带来酸涩的口感。单宁含量越高，葡萄酒的酸涩口感越重，而白葡萄酒因为是去皮籽酿制，因此涩味不重。
红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。
单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。红葡萄酒连皮渣一起发酵，这样才有了“涩味”。干型红葡萄酒的糖份几乎已发酵完, 每升葡萄酒中含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 感到有酸涩味。
涩味是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。涩味，品酒师视为这红葡萄酒的骨架，好品质的涩，并不是刺激舌尖的生青涩。
轩尼诗可以放多久？
轩尼诗是白兰地酒，酒精度数是40度左右，属于烈酒，不易变质，只要在适当的条件下，可以长期保存。轩尼诗是法国著名的白兰地品牌，生产优质白兰地酒，旗下有多个系列白兰地产品。
适量的涩乃精于葡萄酒者的心头好，但过犹不及。产生过度苦涩多因未臻全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。
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红酒过期怎么处理方法？
红酒过期后的处理方法有：清洗水果、厨具和玻璃；衣服布料染色；泡脚、泡澡等。红酒过期后，只是不适合饮用，不代表红酒变质了，还可以用于烹饪美食。
