世界上的蒸馏酒一般可分为七大类：一是白酒；二是以葡萄或其他水果为原料的白兰地；三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌；四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒；五是以食用酒精为原料的俄得克；六是以食用酒精串香杜松子等的金酒；七是其他蒸馏酒。
1、白兰地
白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。白兰地主要产地为盛产葡萄的法国。现在市场上常见的白兰地有HENNESSY（轩尼诗），MARTELL（马爹利），REMYMARTIN（人头马）。
2、威士忌
威士忌是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存，调配而成的蒸馏酒。威士忌这个词源于爱尔兰，翻译成英语是生命之水的意思。较早生产的是爱尔兰，但以苏格兰生产的威士忌较负盛名。
3、老姆酒
老姆酒是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存，调配而成的蒸馏酒。老姆酒产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地等国家。是上通畅型产品，也是世界上消费量较大的酒种这一。
4、俄得克
俄得克又名伏特加，是俄语“水”的译音，含有“可爱之水”的意思。俄得克源于俄罗斯和波兰，深受这两个国家的消费者喜爱，可誉为这两个国家的国酒。俄得克主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为酒基制成。
5、金酒
金酒是英语的译音，因使用杜松子等原料，有杜松子的幽雅香气，故又称杜松子酒。金酒源于荷兰，但发展于英国。金酒是以食用酒精为酒基，加入杜松子及其他香料共同蒸馏而制成的蒸馏酒。
6、其他蒸馏酒
（1）龙舌兰酒，是墨西哥的特产名酒；（2）北欧、东欧的烈酒（包括：白兰地烈酒、直布罗加酒）；（3）法国的利口酒等。
7、白酒
白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态、液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒，我国白酒种类繁多、地方性强、产品各具特色、工艺各有特点，在此就不一一列举了。
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世界各国的酒文化
酒俗是人类生活习俗的一种表现形式，不同的国家和民族，有不同的酒俗，一个民族的历史、文化、宗教信仰及生活习惯甚至性格特色，均可从酒俗中得到反映。纵观世界酒俗，则会使我们领略一幅色彩斓、生动活泼的美丽画卷。历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。酒德两字，较早
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白酒的香味成分与品评
1.白酒香型的划分1964年，国家轻工业部组织了各地技术力量集中到茅台及汾酒厂进行大量的科学试验，剖析名酒香气成分，大曲酿酒微生物分离，并进行酿酒生产工艺总结。自此，对白酒的香型开始有了科学而明确的认识，为正确地进行产品的品评提供了基础。随后，各地相继对地产优质白酒的传统工艺进行了科学总结，并在继承的基础上有所创新和发
