为了检验该菌株在大生产中的应用情况，我所与四川郎酒集团有限责任公司组成了联合研究小组，开展了浓香型酒酯化酶工程的研究与应用。
1.选育方法
该项目采用系统选育与诱变选育、实验室酯化性能测定与生产应用效果检验，以及制曲试验与酿酒试验相结合的选育方法。试验材料以四川省农科院水稻高粱研究所生物中心选育保藏的9株具有一定酯化能力的功能微生物为基础，经性能检测，筛选出性能较优的21号菌，并以此为出发菌株，进行紫外线诱变处理。通过反复筛选，较终筛选出了酯化酶活力比出发菌株高9.17%的优良酯化菌21-3。
2.21-3酯化菌的特征、特性
2.1 特征
在麦芽汁琼脂培养基上培养，菌落蔓延生长，有辐射纹，菌丝，呈枇杷黄色，菌落边缘白色，背面凋叶棕色，老熟后气生菌丝絮状，呈淡黄色，长达3mm―4mm，背面深橙黄色；在MEA培养基上，培养初期呈杏黄色，絮状白色气生菌丝长4mm―5mm，菌落背面呈橘橙色，老熟后颜色渐至密，黄色间白色，气生菌丝长约6mm；在CYA培养基上培养，菌落蔓延扩展，菌丝极丰富，呈象牙黄，有同心环纹，中央气生菌丝呈白色，毡状，边缘带较宽，约8mm，老熟后菌落颜色渐至桃粉红色，气生菌丝絮状至毡状，背面为玉粉红色。
镜检形态：气生菌丝无色，分隔4-8μm；分生孢子罕见，单生，梨形，7.5μm×10.5μm；被子器大量形成无色，球形，45-55-65μm；子囊孢子无色，卵形，4.5-5μm×6.5-7μm。
2.《 华 夏 酒报》全年订价156元2 特性
2.2.1 稳定性
经反复多代转接，21-3的酶活力及生长速度等性能稳定。
2.2.2 易培养
21-3作大生产菌种种子，以麸皮为原料效果佳。
2.2.3 具有较强的己酸乙酯合成能力
该菌株有利用促进己酸、丁酸及混合酸与乙醇的酯化作用，生成以己酸乙酯为主体的酯类物质，有利于保证和提高浓香型酒的质量。
2.2.4 酯化性能强
该菌株具有较强的酯化能力，酯化力远远高于曲药，其酯化力约为低温曲和次高温曲的2.1倍，为高温曲的12.5倍。制曲时将21-3酯化菌强化在曲药生产中，在曲块中能较好地生长繁殖，生产出的成品曲药酯化菌的数量显著高于对照曲，其酯化力比对照曲高3.79倍。
2.2.5 出酒率高、酒质好
21-3酯化菌生产的酯化曲用于酿酒，在用曲量减少4.5个百分点的情况下，出酒率仍提高了4.16个百分点；酯化曲生产的酒，其己酸乙酯含量在正常用曲量的情况下，比对照曲提高14.8%；在用曲量减少4.5个百分点的情况下，也比对照曲提高11.89%。
3.21-3酯化菌的增殖因子及大生产培养工艺
3.1 酯化菌增殖因子
21-3是好氧微生物，在氧气充足的条件下，生长代谢旺盛，喜爱乳酸，其较适剂量为0.5%。此时，酯化酶活力比对照高10%以上；适量的乙醇对21-3生长有利，并且21-3与乳酸菌共栖有利于酯化酶的合成。
3.2 21-3酯化菌大生产培养工艺参数
以麸皮为原料，加入70%的水，接种量为5%，同时加入0.5%的乳酸和2%的乙醇。在氧气充足的条件下，32℃培养48h―72h，成熟烘干备用。
4.推广应用
2004年起，我所便应用酯化酶工程技术研制生产优质曲药，并将生产的酯化曲药应用于郎酒集团浓香型白酒生产，在减少用曲量，提高出酒率的酒质等方面取得了显著效果。（任道群 唐玉明 姚万春 卓毓崇 李秀 徐克赞）
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