较近，笔者在网上看到某名酒厂老总说：对传统白酒工艺，“该传统的传统，该现代的现代。”此话没错，但说起来容易，做起来难！
记得十几年前，白酒行业曾推广酒精活性干酵母和糖化酶，笔者认为这就很值得探讨。因为这种东西若用到酒精生产，应尽可能将它发挥到，且好处多多。但用于白酒，情况就不同了，出酒率是提高了，且节约了粮食，但是否会降低酒质？当时做出的结论是否可靠？笔者一直心存疑虑。
众所周知，法国头牌葡萄酒，每公顷葡萄的产量是要控制的，并不是越多越好，特别在采摘季节严禁灌水，为的就是保证葡萄酒的质量。同理，用了酒精活性干酵母，单位酒醅增加了乙醇含量，但若风味物质没有增加甚至减少，自然会影响产品质量。更重要的是，酒醅发酵时，原来的小生态系统会因外来物种的入侵而改变，以致破坏了窖池内的生态平衡，这是典型的生态入侵，将会导致风味物质的质和量的变化，这些可能都会被感官鉴定结果所掩盖。
较近，在网上看到一组讨论“白酒新型工业化”的系列报道，文中引用了食品来源酒业新闻网发酵研究院院长张五九的观点，很值得大家思考：要发展新型工业化，不是说简单地照搬一种理论或者模式，而应尊重和遵循自己的客观规律，走科学发展的道路。
白酒行业有很多现象，现代科技还没有办法解释，比如白酒酿造中的微生态发酵。白酒是多种天然的微生物菌种混合发酵，多种微生物构成了一个局部环境。在酿造的过程中，微生物群之间不断进行着非常复杂的微生态环境的相互代谢和传递，较后形成一种高品质的酒，这一过程是不可能被复制的，也是当代高科技很难搞清楚的，企图用一些看似简单的方法去模拟或者复制它的酿造环境，往往会弄巧成拙。
现在是市场经济，不少企业破产倒闭，其错误往往是由决策人造成的，而广大职工却成了较大的受害者。尤其是名优酒厂，对待凝聚了无数先人智慧的传统工艺，应存敬畏之心，千万别大意！
对于现在被广泛采用的新型白酒酿造工艺，笔者认为，这就是在前人基础上的突破，把名优酒工艺发展到，用来生产不同个性的白酒风味物质，而占绝大部分的乙醇（即食用酒精）则采用现代化的酒精生产，以生产各类白酒中的共性物质，二者的结合既提高了白酒的质量，又带来节粮、节能、提高劳动生产率等诸多好处，同时改变了白酒生产面貌，何乐而不为！
以上一孔之见，供同行探讨。
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揭开白酒评酒师神秘面纱
2009年6月26日~29日，来自全省30余家白酒企业的152名评酒师聚集郑州，参加4年一届的河南省白酒品评技能竞赛暨2009届省级白酒评酒委员换届考聘活动。这是一群终日与酒为伍的人，他们每天都要做的工作是尝酒、品酒、评酒、琢磨酒……一个的评酒师，能从一吨水中品出二两盐的味道。一种白酒的优劣，不是由高端设备而是由他们的
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酒类企业如何运用品牌
对于酒的营销来说，品牌在基中起的作用有三个阶段。前列个阶段主要是品牌形象的认知阶段亦即我们平时常说的产品包装。这是产品销售的基本道具，没有这一点，产品就如同没有穿衣服，裸体的产品是卖不出价格的。对于想要做一个酒品牌的企业来说，在这前列个阶段都重金打造，务求起点高，形象新，气势夺人。对于仅仅想只要产品上市，就能销售的企业
