据介绍，因为这种基因的形成年代与“杜康酿酒”这一历史故事的时间相吻合，因此被专家戏称为“杜康基因”。
“杜康基因”学名是乙醇脱氢酶第七亚族基因（ADH－1－B）,与酒精及一些相关毒素的功能相关，乙醇脱氢酶的功能主要是将人体摄入的酒精分解为乙醛，乙醛在人体内另一种乙醛脱氢酶的作用下进一步被分解为乙酸，而乙酸是人体内众多代谢反应需要的底物,这就完成人体对酒精的功能。
为什么在欧洲同样有很多人饮酒，却没有发现乙醇脱氢酶第七亚族基因？对此，李辉解释说，虽然都是酒，但是欧洲的酒主要是由水果类酿造的，而东亚人群的酒是由粮食酿造的，这存在比较大的差别。另外，欧洲直到中世纪农业都不发达，用于酿酒的粮食很少。因此，酒精对欧洲人群中基因的选择时间短，作用很弱。这也解释了我国很多以游牧为主的少数民族不存在这种基因的原因。
既然东亚人群中有分解酒精能力特别强的乙醇脱氢酶第七亚族基因，那么是不是东亚人在饮酒时就可以随心所欲呢？对此，李辉的回答是否定的。他表示，虽然70％东亚人体内有乙醇脱氢酶第七亚族基因，但是这种基因只能是将酒精分解为乙醛，乙醛还是对人体有毒性的，很多人喝酒脸红就是由于乙醛刺激的原因。要想将乙醛彻底分解为的乙酸，还需要另一种乙醛脱氢酶，但奇怪的是这种酶在东亚人群中又有70％的人没有。所以，尽管很多人不会发生酒精中毒，但会发生乙醛中毒。
研究只是向我们从一个侧面揭示了人类进化的有趣故事。为了健康，还是应该尽量少饮酒。
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自制的梅子酒
梅子酒的做法很简单，如同其他各种泡酒，无非是将青梅洗净晾干放入高粱白酒中即可，然后慢慢等待酒色变深，青梅中的果汁逐渐释放出来，所以，虽然是用54度的高度白酒泡制，陈一年的梅子酒的酒精已经被果汁稀释，大约也只有三十多度了吧。梅子酒原料：高度白酒(我家用54度高粱酒)、野生青梅(酒和梅子的比例是1:2)。做法：青梅洗净后晾
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酒厂贮存和放在家中有四大区别
那么，长期以来，白酒贮存时间越久品质越好的说法是错误的吗？不是。只是“酒贮存时间越长越好（更准确的说法应该是白酒贮存时间越长越醇）”有着基本的先决条件，这就是白酒必须贮存在酒窖和酒库之中。下面具体分析白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异。另外还要阐明一点，酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑，使酒中酸、酯、醛、醇等类
