起泡酒会起泡是因为酒里含有大量二氧化碳，二氧化碳会使酒液产生气泡。起泡酒的定义是，在温度20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒，普通葡萄酒是低于0.05Mpa。
葡萄酒按酒中二氧化碳含量分可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，静止葡萄酒(still wines)：葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时，称平静葡萄酒。起泡葡萄酒(sparkling wines)：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。
大多数时候，为了制作起泡酒，你需要从已经发酵一次的静止葡萄酒开始，然后再发酵一次。第二次发酵是在葡萄酒中捕获二氧化碳的原因，并且可以产生各种令人兴奋的味道。大多数起泡葡萄酒采用两种方法中的一种:传统酿造法(又称“香槟酿造法”)和罐式酿造法(又称“Charmat酿造法”)。
正如你可能已经猜到的那样，传统的方法是如何制作香槟，以及法国的起泡酒、西班牙卡瓦和南非的Clap Classique。在这个过程中，二次发酵发生在酒瓶本身。随着葡萄酒再次发酵，二氧化碳被截留在瓶子里，死酵母细胞(称为“酒糟”)积累起来；然后，这种酒可以在几个月到几年的时间里陈酿。“死酵母细胞”听起来可能不那么诱人，但是相信我们，酒糟是特别的，给成品气泡带来丰富的奶油质地和烤面包、糕点、面包圈和坚果的味道。
起泡酒是不是一定要冰着喝？
起泡酒不一定要冰着喝，但是起泡酒的最佳饮用温度是6—12摄氏度，所以最好是冰着喝，但如果自己不喜欢，也可以常温下喝，这不是强制性的，可以根据自己的喜好选择。
对于用罐法生产的起泡酒，第二次发酵不是在瓶子里，而是在密封的加压罐里进行。二氧化碳被困在酒中；然后，过滤葡萄酒以除去沉淀物，并在压力下装瓶以保存气泡。与用传统方法酿造的起泡酒相比，罐发酵起泡酒通常更具水果风味。一些经典的例子是意大利普罗塞克和德国Sekt（塞克特）。
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红酒开了变酸还能喝吗？
红酒开了变酸最好不要喝了。红酒打开之后就会开始与空气发生氧化反应，一般常温下三天左右就开始过度氧化，过度氧化的红酒味道会逐渐变酸，酒液变成醋酸，不适合饮用。
