卡瓦酒的主要产区位于Cataluña(加泰罗尼亚)。较早的卡瓦酒，1872年产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，尤其是圣萨杜尔尼•德阿诺亚(Sant Sadurni d’Anoia)一带的较为。这里地势较高，具有多阳光少雨水的典型地中海气候，土地富含石灰质，较适合卡瓦葡萄的生长。后来向加泰罗尼亚的其他地区扩展，现在里奥哈(Rioja)和埃斯特马德拉等地也有生产，构成了卡瓦酒产区。
较好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间，富含石灰质的土地上，较好的葡萄产于地势较高的地区。卡瓦酒使用的葡萄必须经过严格挑选，通常是传统的葡萄品种马卡贝奥(macabeo)，有时也用霞多丽(Chardonnay)，而且为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘。榨汁过程必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取较佳葡萄汁。
卡瓦酒的酿造工艺与香槟酒完全一致，在葡萄酒原瓶中进行二次发酵而成，主要为白葡萄酒和玫瑰红酒。葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。进行完较后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为气泡酒。
上等Cava水果香并不如新世界同类产品，但更精致清爽，是继香槟后，与意大利大利Asti，德国Sket同为较受欢迎起泡酒。
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解析白酒的混浊、沉淀现象
(1)白色沉淀主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高，将钙镁等离子带入酒中，致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出，生成钙镁的盐类白色沉淀。(2)乳白色絮状沉淀 主要出现在气温较低的冬季。脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低，温度降至0℃左右时，会出现失光、混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状
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有机白酒 真的可行
中绿华夏有机食品认证中心常务副主任郭春敏介绍，目前通过该中心有机认证的白酒企业仅有泸州老窖一家。此前，另一家业内权威有机认证机构南京国环亦曾对贵州茅台进行过有机产品认证。 但有机白酒目前尚未有专门的国家标准。按照有机食品的相关国标，有机白酒至少应满足以下两个要求： 1、原料包括高粱、小麦、酒曲以及用水等必须有机；
