白酒是特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料（主要为粮谷）制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。
白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。各地区均有生产，以四川、贵州、江苏、河南、山西等地产品较为。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。
白酒是世界的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来，虽然早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即白酒。
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喝高了怎么办？找身边的蔬菜和水果帮忙
春节期间，是人们走亲访友的好日子，少不了推杯换盏，喝高的大有人在。现在还没到正月十五、十六，这“年”就算没过去，酒还是要喝，还是有人会喝醉。记者咨询了郑州市第三人民医院营养科主任侯喜信、郑州市民戴安乐和焦作市民王利，他们向喝酒的朋友推荐了一些解酒小偏方，主要是家常蔬菜和水果，简单易行，饮酒者不妨一试。●大白菜解酒将大白
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了解什么是“年份酒”？
酒是醇的香，这句话在民间广为流传，就算是不喝酒的人也都知道。究其原因，那是因为在酿酒的工程中，酒除了乙醇外，还含有大量的杂醇和杂酸。而酒一般要放置在木桶中，长时间酒中的部分杂质会被木桶吸收，而且杂醇和杂酸会发生化学反应，生成酯类。酯类含有香味，这就是为什么酒越放越香的原因。由此可见，酒放置的时间越长，味道就越浓郁醇厚。
