一、原料和辅料
⑴蜂蜜。选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。
⑵辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。
⑶曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强，每克曲能糖化750毫克的葡萄糖，液化力（淀粉/克曲・小时）1.2以上。
⑷新鲜酒糟。
⑸水。采用泉水或软水，水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。
二、操作步骤
1、配料。以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁。将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀。每公斤蜜汁可喷洒辅料3公斤。
2、预蒸。把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。不加盖，温度保持90℃以上，以和去异味。
3、降温。将预蒸好的辅料出锅，待温度降到25-30℃时，加5-6%酒曲，拌匀，另加入适量无菌水，以能将辅料搅拌成团为宜。当辅料温度降至17℃时，入池发酵。
4、发酵。将放入池内的辅料摊平，上面用塑料薄膜封盖。每隔24小时测量1次发酵状况（温度、水分和糖度）。发酵时间冬季为6-7天，其他季节稍短。低温发酵容易控制杂菌污染。
5、蒸馏。将出池后的发酵酒料破碎，加入适量辅料，上甑蒸馏。甑内温度达100-120℃。待出酒完毕，再保温一段时间。把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒。按上法循环1次即为成品。
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老白干与白酒的不同
小时候，大人一整就说买瓶老白干，白干就是白酒吗？老白干的名字是怎么来的呢？ 老白干有广义和狭义之分。狭义指的是江津白酒厂出的高梁白酒，60度，纯得很，价格又低，涨价涨了那么多年，也才涨到三块多一瓶。小老百姓要过酒瘾，较是经济实惠。价格诱人，饮老白干的汉子就多。有典故说江津是座酒城，长年被酒香熏陶，被酒精浸泡，出来的人
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应该健康科学的饮用白酒
酒既是一种食品，又是一种酒精性饮料，是一种兴奋神经的刺激剂，受到全世界大多数人的喜爱。 根据世界卫生组织的调查，有20亿酒精消费者，其中，就有5亿，占的1/4。 一、酒精饮料的功能 德国柏林大学食品发酵学院教授斯托罗莫和莱哈德先生在对酒进行讨论和分析后认为，“高度蒸馏酒（38°±0.5）的功能
