通常是以20 ℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100 毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20 ℃)。
表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算.
西方国家常用proof表示酒精含量,规定200proof 为酒精含量为 的酒。如100proof 的酒则是含酒精50%。
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白酒在营养上的作用
白酒，又叫烧酒、白干儿、火酒，有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色，所以叫白酒因含酒精量较高，所以又称为烧酒或高度酒。 白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料，每克酒精在人体内燃烧，完全氧化后，能发生热量7
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白酒产生苦味的原因
平时我们喝的白酒，每一种都是带着浓郁的酒香，不过你所不知道的是，作为白酒，它还有一种苦味。酒中的苦味，常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。 主要代表物：奎宁(0.005)无机金属离子(如mg、ca、nh3等盐类)酪醇、色醇、正丙醇正丁醇异丁醇(较苦)异戊醇2-3-丁二醇β―苯乙醇糠醛2
