香味轮分类：
1 青香（green）绿叶、绿色植物的香味。
2 水果―酯类香（fruity ester―like） 成熟的香蕉、梨子、瓜果的水果发出的香甜香香味。
3 柑橘香（citrus―like flavor）柑橘、柠檬、橙子、柚子等柑橘类水果和植物发出的香味。
4 薄荷香（minty） 薄荷油发出的甜、清鲜、清凉的香味。
5 花香（floral） 带有甜香的青香、水果香、药草香的花香。
6 辛香―药草香（spicy herbaceous flavor） 辛香料和药草共有的香味。
7 木香―烟熏香（woody smoke flavor） 愈创木酚、木香、甜香、烟熏香香味。
8 烤香―焦香（roasty burnt flavor） 含糖香品加热时产生的香味，以及烤坚果的微芳焦香。
9 肉香（meaty animalic flavor） 十分复杂的香味，烤牛肉、烤肉的香味，差别较大。
10 脂肪―腐臭香味（fatty rancid flavor） 典型代表是丁酸和异丁酸令人厌恶的酸味。
11 奶油―黄油香味 包括从典型的黄油香到奶油的发酵香。
12 蘑菇―壤香（mushroom earthy flavor） 以1―辛稀―3―醇为代表的典型蘑菇香和使人联想到土壤的香味。
13 芹菜―汤汁香味（cdery soupy flavor）温暖的辛香植物根的香味，使人联想到浓汤香味。
14 硫化物―葱蒜香（sulphurous auiaceous flavor）包括令人愉快的硫醇味，烯丙基硫酸等化合物的葱蒜香味。
借鉴上述方法描述，可以有效解决白酒传统描述的笼统性、不确定性，增加香味描述性、科学性，为白酒的描述拓宽新的思路。
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白酒降香气分三类
白酒可将香气分三类：原料香气、发酵香、陈酿香气。 原料香气：粮香、糟香、曲香等。 发酵香气：发酵过程的产物，如挥发性的醇、酯、醛和酸。将发酵香分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。 陈酿香气：陈香、氧化味、水解味、老练味等。
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研究香味与分子结构的关系
研究香味与分子结构的关系来丰富对微量成分的感官辨识，为进一步摸清白酒中各类微量成分的呈香呈味功能做准备。 在芝麻香型白酒香味成分研究中，烷基吡嗪和乙酰基吡嗪是其香气的主要组分。大多数杂环化合物和含硫化合物均具有强烈的放香作用，是主要的助香成分。吡嗪类的单体多数是焙烤香，有些具有爆米花香、焦香。呋喃类具有甜香，酚类具有
