1．原料和辅料
(1)蜂蜜
可选用廉价的等外品种的蜂蜜．如桉树蜜、荞麦蜜，经过加热融化后过滤除去蜡屑、幼虫、蜜蜂肢体及其他杂质。
(2)辅料
辅料的好坏直接关系到酒的质量，应选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸皮、谷糠或高粱糠等。
(3)曲种
可选用断面茬口青白色或灰黄色，具有清香的清香型大曲。质量要求糖化力强，每克曲能糖化750mg的葡萄糖，液化力(淀粉／克・小时)1.2以上。
(4)新鲜酒糟
(5)水
水与酒的质量关系非常密切。故曰“名酒必佳泉”，通常采用泉水或软水，水质应无色、无味、无沉淀、清澈、不含重金属离子。
2．操作步骤和方法
(1)配料
用泉水把蜂蜜稀释成蜜汁(蜜:水=1：1.1)，再将蜜汁喷洒在粉碎配好的辅料内，拌匀。1kg蜜水约配3kg辅料。
(2)预蒸
把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30分钟不加盖，温度保持在90℃以上，起和去味作用。
(3)降温
将预蒸好的料出锅后，待温度降到25～30℃时，加5％～6％的酒曲，搅拌均匀，加入适当的无菌水，以能将配料搅拌成团为宜。当温度降到17℃时，入池发酵。
(4)发酵
将放入池内的料摊平，上面用塑料薄膜封好，每隔24小时测一次发酵状况(温度、水分和糖度)，待酒精度达到一定量时，即可出池蒸馏。发酵时间冬季一般需要6～7天，其他季节短些，低温发酵较，容易控制杂菌污染。
(5)蒸馏
将出池后的酒料弄碎，加人适当的辅料，上甑蒸馏，甑内温度达100～120℃，待出酒完毕后再保持一段时间。把蒸馏过的酒精用泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏出酒。此后再循环一次即可。把三次蒸馏出的酒合并并进行调配成符合企业标准的蜂蜜白酒。
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药酒常用制备方法
药酒的常用制备方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法及酿制法。 1．冷浸法：将药材切碎，炮制后，置瓷坛或其它适宜的容器中，加规定量白酒，密封浸渍，每日搅拌1～2次，一周后，每周搅拌1次；共浸渍30天，取上清液，压榨药渣，榨出液与上清液合并，加适量糖或蜂蜜，搅拌溶解，密封，静置14日以上，滤清，灌装即得。 2．热浸法：取药
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各类酒的饮用标准
白酒 白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞。孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健。普通人饮用白酒时，高度白酒每日饮用量较好不要超过2两(100克)；低度白酒每日较好不要超过3两(150克)。 葡萄酒 葡萄酒也是一种低度酒，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、硒等微量元素。心血管病专家证实，每天
