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为什么都说酒是越陈越好呢?
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大
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浓香型白酒的制作工艺中的八字真言
浓香型白酒的八字真言:“匀、透、适、稳、细、净、低”。前列,匀,指的是在操作上面,搅拌糟醅时候,上甑物料时候,泼打量水时候,下曲的时候,入窖温度的时候等都需要做到一致的均匀。第二,透,指的是制作酒之前的润料程序之时,高粱等原料要吸收水分,达到润透的效果,除此之外,高粱在蒸煮的过程中必须要让高粱黑透。第三,适,指的是原料