乙醛可引起脸红
乙醛大量积聚会引起中毒
俗话说无酒不成席，可酒量多少却是因人而异的。有人认为酒量大小是天生的，也有人说好酒量是练出来的，现在则有专家说“酒量与人的基因有关”，这到底是怎么回事儿呢？
酒量好真的是天生的吗？有媒体报道，有人发现，大多数东亚人都拥有一种被称为“杜康基因”的解酒基因，基因的发现者是复旦大学副教授李辉。
据李辉介绍，酒精进入人体后需要两种酶来分解，前列种是乙醇脱氢酶（ADH），可将乙醇分解为乙醛，这种酶就是由乙醇脱氢酶基因控制产生的，并把这种基因叫做“杜康基因”。酒精（化学成分为乙醇）被人体分解为乙醛后，就需要第二种酶，即乙醛脱氢酶（ADLH），将乙醛催化为无致作用的乙酸。只要体内同时具备乙醇脱氢酶与乙醛脱氢酶的人，酒量就一定好。
当“杜康基因”使体内的乙醇迅速转化为乙醛后，如果乙醛聚集在体内不能被分解，就会产生很多副作用，比如一喝酒就脸红。如果乙醛在人体内长时间聚集，甚至会对很多器官造成危害。对此，天津市人民医院肿瘤科主任医师庞雁介绍，无论是不是解酒基因的影响，喝酒之后出现的不同反应，其实都是酒精对身体不同的药理作用所致。
有些人一喝酒就脸红，这有多种可能：可能是过敏性的脸红，有时可伴有皮肤发痒；也可能是酒精影响到了的扩张和收缩，导致脸红，这些都是酒精导致的正常药理作用。
还有一种可能就是乙醇被分解为乙醛后，也会引起脸发红。乙醛如果不能被及时分解掉，在体内大量聚集的话，就有可能引起中毒反应，损伤肝脏，甚至成为肝病的诱发因素。不过，乙醛引起的中毒反应只是酒精中毒的其中一种情况，有些酒精中毒也可能是自身有疾病基础所导致。
有些人喝了酒会持续地脸发白，但较后也会变得脸通红，这也是酒精的药理作用所致；还有人脸发白是因为心脏功能不好，酒精容易诱发过敏性休克。
有些人喝酒之后必须马上睡觉，这是由于酒精引起系统的抑制功能在发挥作用。还有些人喝酒后，会过度兴奋，反而睡不安稳；醉酒后说话滔滔不绝，也是酒精刺激神经兴奋所导致。
有解酒基因
也未必千杯不醉
那么，传说中的“千杯不醉、万杯不倒”，真的是具有“杜康基因”的缘故吗？这种基因又是否真的影响酒量的大小呢？庞雁提醒，就算真的遗传到了这种基因，也不代表酒量就一定好。一个人酒量的大小，一般要受到四种因素的影响。
首先，就算有解酒基因，也不一定能把这个潜在的功能表达得非常好。
基因都是DNA，要转化成RNA（核糖核酸）进而再转化成蛋白才能起作用。转化的过程每个人都不一样，有的人转化出来的多，有的人转化出来的少，所以解酒能力就有大有小。
其次，解酒基因这种能力有时需要与其他基因协同来实现。
例如，酒精在肝脏代谢的过程中需要3种酶来分解，单靠一种酶也是不行的。
第三，基因有时是可以训练的。
有些人经常喝酒来刺激、激发解酒基因的能力，酒量就可能增加，这是因为长期循序渐进地喝酒，体内解酒酶的分泌就会逐渐增加。不过，不是所有人都能练出好酒量来，对有些人来说，很有可能酒量没练出来，身体已经受伤了，所以一定要量力而行。
第四，酒量还与身体状态有关。
例如，人在疲惫、身体抵抗力不好的时候更容易醉，肝病患者的解酒能力也很差。
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关于西凤酒的那些诗歌文化
以酒行礼 汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。公元前139年张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为将军霍去病率领的征西将士饯行壮色，遂士气大振，曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行
