醇类除乙醇外，较主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量较多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量较高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
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全州湘山酒,醉也不上头
米香型小曲酒。工业名优产品。全州县湘山酒厂生产。以当地优质大米为原料，以自制小曲为糖化发酵剂，用半固体半液体发酵传统工艺酿造，经长期陈酿和精心勾兑而成。酒色清亮透明、味蜜香、清雅而芬芳，入口甜，落口甘冽而净，回味怡畅。 1992年产量7583吨。产品销往国内各地，出口马来西亚、新加坡、香港等国家和地区。1984、19
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纠缠不清的酒(一)
在这个世界上纠缠不清的除了感情以外，还有酒。好好饮一杯已经很少见人饮beer了，因为它的价廉，也因为它的大众化。型人们喝水都喝得很型，何况是可以勾兑的酒……jd、黑牌、芝华士、伏特加、轩尼诗、礼炮等等等等，要好饮还要好拽地饮―――你行么？多留意广州酒类团购网哦！一、稀释烈焰黑牌苏打/双冰黑牌属威士忌，很稠，有长挂杯，兑
