一、独特的多粮酿造体系
多粮酿酒，香味成分丰富，醇厚丰满，是单粮酿酒所无法比拟的，这已是不争的事实。也并不是只要多粮就能酿出幽雅、悦人的美酒，它与原料的品种、质量、搭配有关。众说周知，五粮液以五粮合理配比酿出了品质卓绝、风格独特的美酒，那么，扳倒井是怎样选择酿酒配料的呢？
1.大米、糯米
扳倒井地处暖温带的鲁西北平原，这里四季分明、物产丰富，不仅盛产各种水果、蔬菜，粮食资源也非常丰富。黄河独特的悬河地形，保持了水质天然、纯净不受污染，造就了沿黄地带温暖湿润的生态环境。同时，独特的流水灌溉方式，使黄河大米、糯米远近闻名。因此，黄河大米、糯米为扳倒井的酿酒原料。
2.小米
小米是华北平原的粮食作物，谷雨前后播种，秋季收获。香浓郁，味醇和，营养丰富，是微生物留种的优良培养基。小米经蒸馏不粘、不糊，呈现悦人的米香，发酵操作性能良好，是优良的酿酒原料，因此，扳倒井的酿酒配料选用小米。
3.小麦、玉米
四季分明，冷暖有度的特定气候条件，使山东盛产冬小麦。往南，则由于气温高，冬季控制不住小麦生长，因此只能种春小麦；往北，则由于冬季寒冷，小麦无法越冬，也不宜种冬小麦。冬小麦由于历经寒暑，生长期长，营养丰富，品质优良。扳倒井选用当地的冬小麦作为制曲、酿酒的原料，对保证酒的品质非常有利。
玉米种植一般在春季或夏季。当地高温多雨的夏季非常适合玉米生长，晴朗少雨的秋季又很适合玉米的收获。因此，当地玉米颗粒饱满，水分少，贮藏丰富，品质好。扳倒井选用部分玉米为酿酒原料，以增加酒的醇甜。
4.高粱
高粱是传统的酿酒原料，品种及生长期是影响高粱质量的两个重要因素。扳倒井将高粱产地选在地域广阔、病虫害少的东北、内蒙地区，以确保高粱的供给和质量保证。
因此，扳倒井酿酒原料的选择是：高粱、大米、糯米、小米、小麦、玉米六种原料，并以恰当的比例进行配合，共酵酿酒。
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说说扳倒井酒的质量与风格(二)
二、适宜的中高温大曲培菌工艺酿酒原料是生香产味的基础，大曲则是发酵生香的直接动力。扳倒井经过多年的探索，逐步形成了一套适合自身特点的培养工艺。1.制曲时间扳倒井的大曲培养时间，选在每年的四月初清明节开始至十月份的霜降时结束。期间又分三个阶段：清明节至芒种前两个月，与立秋至霜降的两个半月制作中高温的平板曲，品温较高，控制
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做好低度白酒的几个要点
自1976年河南张弓酒厂率先研制出38度低度浓香型大曲白酒以来，低度白酒已有30余年的发展历程。如今，我国大大小小的酒厂已基本能生产低度白酒。虽然浓香型低度白酒的生产技术已较为成熟，但其在货架期质量的稳定性方面，还需要进一步完善和提高。现就“做好低度白酒”这个题目，以勾调浓香型低度白酒为例，和大家交流几点体会。一、勾兑
