“江南胜地，钟灵毓秀。稻黍葳蕤，仓满廪实。鉴水多妙，美酿香远……”绍兴黄酒集团总经理何晓刚诵读祭文，10余位古越龙山酿酒师傅上香祭拜，祈求2011年冬酿风调雨顺，酿出醇香的老酒，绍兴黄酒集团董事长傅建伟宣布绍兴酒开酿。
立冬开酿，是绍兴传统的酿酒风俗。从立冬开始到第二年立春，这段时间较适合做黄酒，称为“冬酿”。因为冬季水体清冽、气温低，既可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵较适合的季节。
祭祀现场和酿酒车间里一派繁忙景象：几十个酒缸有序地排放着，浸米、蒸饭、落缸发酵……酿酒师傅们有条不紊地忙碌着，阵阵糯米饭发酵时特有的清香扑鼻而来，令人沉醉。
“祭拜酒神，表达了酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念。这也是古越龙山人的一份质量宣言：‘做诚实人，酿良心酒’。其实，所有的神文章来源华夏酒报明都是人类自己创造的，人类创造一个神来保护自身，而神灵就是每个人心底的规范。”傅建伟如此表示。正是由于酿酒人自觉恪守着酿酒规范，所以，千百年来绍兴酒一直流淌至今，生生不息。
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酒席礼节――你的基本礼仪
我国是个礼仪之邦，非礼勿听，非礼勿视，非礼勿言，非礼勿动的古训早就潜移默化地渗透到我们的血液之中。无论你是传统的还是激进的，只要你是人，独特的“礼”，都会自觉地不自觉地或多或少地体现在我们的一言一行之中。 总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距
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“解酒基因”是乙醇脱氢酶的一种变体
近日，较新一期的英国《人类遗传学年报》刊登了一项研究成果。人的基因中存在能够分解酒中毒素的基因，且这种基因仅存在于中、日、韩等东亚人群中间。复旦大学生命科学学院李辉课题组较近研究发现了东亚人拥有的这种特别的“杜康基因”，它对酒精有很强的作用。为人爱酒提供了一个严谨，却并不浪漫的答案。 较早的酒，是用动物乳汁酿造的乳酒
